Індійська кухня
Основна страва
Чана масала
Чана масала — вулична їжа Пенджабу, яка вдома готується з банки нуту за 40 хвилин. Секрет у соусі: цибулю смажать довго, до коричневого кольору, а спеції прогрівають у жирі, перш ніж додати томати.
Замість готової гарам масали складаємо її з того, що є: коріандр, зіра, кардамон, кориця, гвоздика.
- 40 хвразом
- 10 хвпідготовка
- 30 хвготування
- 4порції
- легкоскладність
Приготування
-
1
Розігріти олію, кинути цілу зіру. Через 20 секунд додати дрібно порізану цибулю і смажити на середньому вогні 10 хвилин до коричневого кольору, помішуючи.
-
2
Додати тертий імбир і часник, смажити хвилину. Всипати коріандр, мелену зіру, куркуму, імбир, кардамон, корицю, гвоздику й чилі. Прогріти 30 секунд.
-
3
Додати помідори, розім'яти, тушкувати 8 хвилин, поки соус не загусне і олія не почне відділятись по краях.
-
4
Додати нут із половиною рідини з банки, посолити. Тушкувати 10 хвилин, злегка розминаючи частину нуту ложкою для густоти.
-
5
Зняти з вогню, додати сумах або лимон і кінзу. Подавати з рисом, коржами або просто з червоною цибулею й лимоном.
Що робить кожна спеція
Коріандр мелений
Коріандр мелений — головна спеція чана масали, півтори ложки на 4 порції.
Купити від 20 ₴
Зіра (кумин) мелена
Мелена зіра поверх цілої: подвійний шар кумину — те, що робить чану пенджабською.
Купити від 127 ₴
Кардамон мелений
Кардамон, кориця й гвоздика в мікродозах разом — це і є домашня гарам масала.
Купити від 324 ₴
Сумах
Сумах у кінці замість лимона: та сама кислинка, але без вологи, і рубіновий колір на кінзі.
Купити від 211 ₴Чим замінити
- Сухий нут: замочити на ніч, варити 1,5 години з дрібкою соди.
- Немає кардамону й гвоздики: візьміть 1 ч. л. готового карі повного замість трьох спецій.
Поради
- Цибулю смажте до справді коричневого кольору: це основа смаку, недосмажена дає солодкуватий, а не глибокий соус.
- Наступного дня чана смачніша; розігрівайте з ложкою води.
Часті питання
Що таке гарам масала?
Суміш теплих спецій: коріандр, зіра, кардамон, кориця, гвоздика, перець. Тут ми складаємо її з окремих спецій.
Чи можна без чилі?
Так, чана лишиться ароматною завдяки зірі й коріандру.
Пенджабська чана масала, домашній варіант із консервованим нутом.
Схожі рецепти
Уся книга →
Індійська · Соус і маринад
Райта з огірком і м’ятою
Зіра (кумин) мелена · М'ята сушена · Паприка солодка
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин: різниця, смак і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…