Зіра (кумин) мелена
Підсмажена мелена зіра — єдина спеція, без якої райта не райта. Прогрівання на сковороді робить її горіховою замість сирої.
Купити від 127 ₴
Індійська кухня
Соус і маринад
Райта з огірком і м’ятою
Райта охолоджує гострі страви і подається до всього індійського: карі, тікки, самси, навіть до плову. Готується за 5 хвилин, але одна деталь відрізняє її від просто йогурту з огірком: зіра, підсмажена на сухій сковороді.
Огірок треба віджати, інакше райта за годину стане рідкою.
- 10 хвразом
- 10 хвпідготовка
- 4порції
- легкоскладність
Приготування
-
1
Мелену зіру прогріти на сухій сковороді 30–40 секунд до появи запаху, не даючи потемніти.
-
2
Огірок натерти на крупній тертці, посолити, через 5 хвилин віджати руками.
-
3
Змішати йогурт, огірок, зіру, м'яту, часник через прес, сіль і цукор. Охолодити 15 хвилин.
-
4
Перед подачею посипати паприкою і дрібкою зіри. Подавати холодною.
Що робить кожна спеція
М'ята сушена
Сушена м'ята працює краще за свіжу: рівний холодний аромат без зелених шматочків.
Купити від 38 ₴
Чорна сіль
Чорна сіль з сірчаною ноткою — індійський штрих; зі звичайною сіллю теж вийде.
Купити від 47 ₴
Чим замінити
- Кефір або сметана з водою замість густого йогурту, якщо консистенція не критична.
- Замість огірка — тертий буряк або варена картопля: інші класичні райти.
Поради
- Готуйте не раніше ніж за 2 години до подачі: огірок дає воду навіть віджатий.
- Райта ідеальна до нашого тандурі масала й карі: гострота стає приємною.
Часті питання
Чи можна з грецьким йогуртом?
Так, тоді райта буде густішою; розведіть ложкою молока.
До чого подавати?
До курки тікка масала, чана масали, самси, плову й гострих шашликів.
Кхіра райта, повсякденна північноіндійська.
Схожі рецепти
Уся книга →
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин: різниця, смак і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…