Узбецька кухня
Зіра ціла
Зіра ціла в бульйоні від початку: за 2 години вона віддає весь аромат і не заважає в тарілці.
Купити від 120 ₴Шурпа з баранини
Шурпа — суп, у якому нічого не смажать: усе вариться на найменшому вогні, і бульйон виходить прозорим і жирним. Овочі кладуть великими шматками, а спеції — цілими.
Зіра, коріандр зерно й лавровий лист варяться з бульйоном від початку; чорний перець і кінза — в тарілку.
- 2 год 30 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 2 год 10 хвготування
- 6порцій
- легкоскладність
Приготування
-
1
Баранину залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати нут, цілу цибулину, зіру, коріандр і лавровий лист. Варити на найменшому вогні, не даючи кипіти, 1,5 години.
-
2
Вийняти цибулину. Додати моркву великими шматками і ще дві цибулини півкільцями. Варити 20 хвилин.
-
3
Додати картоплю і перець шматками, посолити. Варити 20 хвилин.
-
4
Додати помідори четвертинками, варити 10 хвилин. Вимкнути, додати чорний перець, дати постояти 15 хвилин.
-
5
У кожну миску покласти шматок м'яса, овочі, залити бульйоном, посипати кінзою й базиліком. Окремо подати коржі.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Яловичина на кістці замість баранини: варити ті самі 1,5 години.
- Без нуту шурпа буде рідшою; можна додати жменю рису за 15 хвилин до кінця.
Поради
- Бульйон не повинен кипіти: слабке булькання, інакше шурпа стане мутною.
- Соліть після того, як м'ясо стане м'яким: сіль на початку робить його жорстким.
Часті питання
Чим шурпа відрізняється від інших супів?
Нічого не обсмажується, овочі великі, спеції цілі, і бульйон прозорий і жирний.
Чи можна варити в мультиварці?
Так, режим «тушкування» 3 години, овочі за годину до кінця.
Кайнатма шурпа — варений варіант без обсмажування.
Схожі рецепти
Уся книга →
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин: різниця, смак і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…