Німецька кухня Гарнір

Ротколь — тушкована червона капуста з яблуком і гвоздикою

Ротколь — обов’язковий гарнір німецьких свят: до качки, гуски, зауербратену й ріндеррулад. Капусту тушкують із яблуками, оцтом і цукром — вона стає м’якою й кисло-солодкою.

Оцет потрібен не лише для смаку: він зберігає капусті яскравий червоний колір. Без кислоти вона синіє.

  • 2 год 5 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 30 хвочікування
  • 6порцій
  • ≈ 140ккал / порція
  • легкоскладність
Тушкована червона капуста з яблуком і спеціями в чавунній каструлі

Приготування

  1. 1

    Капусту тонко нашаткувати, змішати з оцтом, цукром і сіллю. Залишити на 30 хвилин або на ніч.

  2. 2

    Цибулю обсмажити на жирі до м'якості, додати яблука скибками.

  3. 3

    Додати капусту з соком, воду або вино, лавровий лист, гвоздику, корицю й духмяний перець.

  4. 4

    Тушкувати під кришкою на малому вогні 1 годину, помішуючи. Зняти кришку й уварити рідину.

  5. 5

    Вийняти цілі спеції, посмакувати й за потреби додати оцту або цукру.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість цукру — 3 ст. л. смородинового або брусничного варення.
  • Ротколь можна заморозити порціями на 3 місяці.

Поради

  • Наступного дня ротколь смачніший — готуйте заздалегідь.
  • Не тримайте в металевому посуді: капуста темніє.

Часті питання

Чому капуста посиніла?

Мало кислоти. Додайте ложку оцту — колір повернеться до червоного.

До чого подавати?

До качки, гуски, свинини, зауербратену, ріндеррулад.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Німецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.