Іспанська кухня Основна страва

Альбондігас — іспанські фрикадельки в томатному соусі

Альбондігас — іспанська домашня класика й улюблена тапа: фрикадельки довго томляться в соусі й стають дуже ніжними.

Назва походить від арабського «аль-бундук» — «горішок»: так у Андалусії називали маленькі кульки з м’яса, і зіра в фаршу — теж спадок маврів.

  • 1 годразом
  • 25 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 580ккал / порція
  • легкоскладність
Альбондігас — фрикадельки в томатному соусі в глиняній касуелі

Приготування

  1. 1

    Змішати фарш, віджатий хліб, яйце, подрібнені часник і петрушку, зіру, перець і сіль. Вимісити й сформувати кульки по 25–30 г.

  2. 2

    Обваляти в борошні й обсмажити в олії до скоринки з усіх боків, 6–7 хвилин. Вийняти.

  3. 3

    У тій самій олії м'яко обсмажити цибулю 6 хвилин, додати часник і паприку, прогріти 30 секунд.

  4. 4

    Влити вино й випарувати наполовину. Додати томатне пюре, бульйон, лавровий лист і сіль.

  5. 5

    Покласти фрикадельки в соус і томити під кришкою 20 хвилин.

  6. 6

    Посипати петрушкою, подавати з хлібом або рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • У мигдальному соусі — «ен сальса де альмендрас», з підсмаженим мигдалем і шафраном.
  • З індичого фаршу — легший варіант.

Поради

  • Хліб, замочений у молоці, — секрет ніжних фрикадельок.
  • Мокрими руками кульки формуються рівнішими.

Часті питання

Можна запекти фрикадельки?

Так, при 200 °C 15 хвилин, а потім томити в соусі.

Можна заморозити?

Так, разом із соусом — до 3 місяців.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Іспанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.