Українська кухня Суп

Бограч грибний пісний

Грибний бограч варять у піст і для тих, хто не їсть м’яса. Основа та сама: цибуля, паприка, кмин, картопля й перець. Замість м’ясного бульйону — відвар сушених білих грибів, він дає насичений смак, якого печериці самі не дадуть.

Свіжі гриби обсмажуємо, доки не випарується вся рідина, — тоді вони підрум’янюються й не стають гумовими.

  • 1 год 40 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 6порцій
  • ≈ 260ккал / порція
  • легкоскладність
Пісний грибний бограч з картоплею й перцем у глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Білі гриби залити 500 мл окропу на 30 хвилин. Гриби дрібно порізати, відвар процідити й не виливати.

  2. 2

    Цибулю нарізати півкільцями й смажити в олії до золотистого кольору.

  3. 3

    Зняти каструлю з вогню, всипати обидві паприки й кмин, перемішати 20 секунд.

  4. 4

    Повернути на вогонь, додати свіжі гриби пластинами й білі гриби. Смажити, доки не випарується вся рідина.

  5. 5

    Додати томатну пасту, грибний відвар, воду й лавровий лист. Покласти картоплю кубиками й моркву, варити.

  6. 6

    Додати перець смужками, часник, майоран і чорний перець, посолити. Варити 10 хвилин і дати постояти 10 хвилин без вогню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає сушених білих: візьміть 300 г свіжих лісових грибів і варіть на овочевому бульйоні.
  • Замість томатної пасти — 3 стиглі помідори без шкірки.

Поради

  • Гриби смажте великою порцією на сильному вогні: якщо їх багато, вони тушкуються в соку, а не підрум'янюються.
  • Відвар від сушених грибів проціджуйте через марлю — на дні буває пісок.

Часті питання

Чи можна без сушених білих грибів?

Можна, але саме відвар сушених білих замінює м'ясний бульйон. Без нього додайте більше свіжих лісових грибів.

Це пісна страва?

Так: без м'яса, молока й яєць, на олії. Підходить і для веганів.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Пісний варіант закарпатського бограча.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.