Українська кухня Суп

Бограч із трьох видів м’яса в казані

Так бограч варять на Закарпатті на свята й фестивалі: у казані на вогні, з трьох видів м’яса. Яловичина дає наваристий бульйон, баранина — характерний запах, свинина — м’якість. Червоне вино додає кислинки, яка врівноважує жирне м’ясо.

Головне — порядок закладки. Яловичина й баранина тушкуються найдовше, свинину кладемо на годину пізніше, інакше вона розпадеться на волокна раніше, ніж дійде яловичина.

  • 3 год 40 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 3 годготування
  • 10порцій
  • ≈ 680ккал / порція
  • складноскладність
Бограч із трьох видів м'яса з картоплею і перцем у чавунному казані

Приготування

  1. 1

    Розпалити вогнище під казаном. Сало нарізати кубиками й витопити на середньому жарі, шкварки вийняти.

  2. 2

    Цибулю нарізати півкільцями й смажити в жирі до золотистого кольору.

  3. 3

    Додати яловичину й баранину кубиками 3 см і обсмажувати, помішуючи, поки не випарується сік.

  4. 4

    Відсунути жар від казана, всипати обидві паприки, кмин і чорний перець, перемішати 30 секунд і одразу влити вино — паприка не встигне пригоріти.

  5. 5

    Залити водою на 3 пальці вище м'яса, покласти лавровий лист. Тушкувати на слабкому жарі під кришкою.

  6. 6

    Додати свинину кубиками 3 см і тушкувати ще 30 хвилин.

  7. 7

    Покласти картоплю й моркву кубиками, долити решту води, варити.

  8. 8

    Додати перець смужками, помідори без шкірки й чилі, варити 15 хвилин. Посолити, покласти часник і майоран, прибрати з вогню й дати постояти 15 хвилин.

  9. 9

    Подавати зі шкварками і хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Баранини немає: візьміть телятину або додайте ще 500 г яловичини.
  • Без вина: замініть склянкою бульйону й ложкою томатної пасти.

Поради

  • Яловичину й баранину закладайте першими, свинину — через годину.
  • Солити наприкінці: копчене сало вже солоне, а за три години рідина виварюється.

Часті питання

Навіщо три види м'яса?

Кожне дає своє: яловичина — наваристий бульйон, баранина — запах, свинина — м'якість і жир. Баранину можна замінити телятиною.

Чи можна варити на плиті?

Так, у товстостінній каструлі на 8–10 л. Порядок той самий, вогонь слабкий, час приблизно такий самий.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Закарпатський святковий бограч, який варять у казані на фестивалях бограчу.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.