Українська кухня Суп

Полтавський борщ із галушками

Полтавський борщ варять на бульйоні з птиці — курки, качки або гуски — і подають із галушками. Галушки — шматочки крутого тіста, які варяться просто в борщі.

Ще одна полтавська прикмета — сало, затовчене з часником, яке кладуть у борщ наприкінці: воно дає аромат і робить смак насиченішим.

  • 2 год 20 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 50 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 430ккал / порція
  • середньоскладність
Червоний полтавський борщ із галушками й сметаною в глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Птицю залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист і духмяний перець, варити на малому вогні.

  2. 2

    Буряк натерти соломкою, тушкувати з томатною пастою, оцтом і 100 мл бульйону, доки не стане м'яким.

  3. 3

    Цибулю, моркву й перець обсмажити на олії.

  4. 4

    У бульйон покласти картоплю кубиками й варити 10 хвилин, потім капусту — ще 10 хвилин.

  5. 5

    Замісити круте тісто з борошна, яйця, води й солі. Розкачати джгутом 1,5 см і нарізати шматочками.

  6. 6

    Додати в борщ буряк, засмажку й приправу для борщу. Вкинути галушки й варити, доки вони не спливуть і не постоять на поверхні 2–3 хвилини.

  7. 7

    Сало з часником затовкти в ступці, додати в борщ, посолити й зняти з вогню. Дати настоятися 15 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курку можна замінити качкою або гускою — бульйон буде жирніший і насиченіший.
  • Немає приправи для борщу: 1 ч. л. сушеного кропу, ½ ч. л. петрушки, ½ ч. л. чорного перцю.

Поради

  • Тісто для галушок має бути крутим, як на вареники або трохи щільніше: м'яке тісто розлізеться в борщі.
  • Буряк тушкуйте з кислотою окремо — тоді борщ лишається червоним, а не бурим.

Часті питання

Чим полтавський борщ відрізняється від звичайного?

Бульйоном з птиці, галушками, які варять просто в борщі, і салом, затовченим із часником.

Можна зварити галушки окремо?

Можна, у підсоленій воді 5–7 хвилин. Тоді борщ буде прозорішим, а галушки додають у тарілку.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Полтавська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.