Узбецька кухня Основна страва

Димлама — узбецьке рагу з м’ясом і овочами в казані

Димлама — осіннє узбецьке рагу, у якому овочі кладуть шарами на обсмажене м’ясо й томлять під щільною кришкою без води. Овочі дають сік, і все готується в пару.

Капустяні листки зверху — як кришка: вони тримають пару й самі стають ніжними.

  • 2 год 40 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 780ккал / порція
  • легкоскладність
Димлама в казані — шари м'яса, капусти, моркви й картоплі з зеленню

Приготування

  1. 1

    Витопити сало в казані, обсмажити м'ясо шматками 4 см до скоринки.

  2. 2

    Зверху шарами: цибуля кільцями, морква кружальцями, картопля великими шматками, перець, помідори. Кожен шар посолити й посипати зірою, коріандром і перцем.

  3. 3

    У центр покласти голівку часнику й барбарис. Накрити все великими капустяними листками.

  4. 4

    Щільно закрити кришкою й томити на найменшому вогні 2 години, не відкриваючи.

  5. 5

    Перед подачею посипати зеленню. Подавати шарами, з соком із дна.

Що робить кожна спеція

Зіра ціла

Ціла зіра — характерний аромат узбецьких страв; між шарами вона пропарюється й віддає смак овочам.

Купити від 136 ₴

Чим замінити

  • Курка замість баранини — томити 1 годину.
  • Додайте айву або яблуко шматками — осінній варіант.

Поради

  • Не відкривайте кришку: пара — головне в димламі.
  • Найкраще — товстостінний казан, у звичайній каструлі низ пригорить.

Часті питання

Чи треба додавати воду?

Ні: овочі дають досить соку. Лише якщо казан тонкий — 100 мл води на дно.

Чим димлама відрізняється від чанахі?

Димлама — узбецька, у казані на плиті, з капустою й зірою; чанахі — грузинське, у горщиках у духовці, з хмелі-сунелі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.