Турецька кухня Соус і маринад

Езме — турецький гострий салат-соус з томатів і перцю

Езме — обов’язкова закуска турецьких кебабних: овочі рубають ножем так дрібно, що виходить щось середнє між салатом і соусом.

Гранатова патока, сумах і пластівці гострого перцю дають кисло-гострий смак, який чудово пасує до м’яса з грилю.

  • 20 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 4порції
  • ≈ 180ккал / порція
  • легкоскладність
Турецьке езме — гострий рубаний салат із томатів і перцю в мисочці

Приготування

  1. 1

    Помідори очистити від насіння. Усі овочі й зелень порубати ножем дуже дрібно — майже до пасти.

  2. 2

    Злити зайвий сік, щоб езме не було водянистим.

  3. 3

    Додати гранатову патоку, олію, томатну пасту, сумах, чилі, м'яту й сіль. Перемішати.

  4. 4

    Дати постояти 15 хвилин перед подачею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без гранатової патоки — сік лимона й ложка меду.
  • Додати волоські горіхи — як у варіанті з Газіантепа.

Поради

  • Рубайте ножем — блендер зробить пюре з водою.
  • Езме найкраще в день приготування.

Часті питання

З чим подавати?

З кебабами, ламаджуном, хлібом і як частину мезе.

Наскільки гостро?

Регулюйте кількістю свіжого й сушеного перцю.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Турецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.