Пісні голубці з гречкою й грибами на Святвечір

Name: Пісні голубці з гречкою й грибами на Святвечір
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 6 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: 1 шт головка капусти (1,5 кг) або листки квашеної капусти; 250 г гречка; 40 г сушені білі гриби або 400 г свіжих; 3 шт цибуля; 1 шт морква; 5 ст. л. олія; ½ ч. л. чебрець сушений; ½ ч. л. перець чорний мелений; 1½ ч. л. сіль; 500 мл грибний відвар; 1 ст. л. томатна паста; 3 шт лавровий лист; 4 шт перець духмяний горошок

Голубці з гречкою й грибами — одна з дванадцяти пісних страв українського Святвечора. На заході України їх часто загортають у листки квашеної капусти, на сході — у свіжої.

Сушені лісові гриби дають начинці глибокий смак, а відвар від них — основа соусу.

2 годразом
50 хвпідготовка
1 год 10 хвготування
6порцій
≈ 350ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Голубці

1 шт головка капусти (1,5 кг) або листки квашеної капусти
250 г гречка
40 г сушені білі гриби або 400 г свіжих
3 шт цибуля
1 шт морква
5 ст. л. олія
½ ч. л. чебрець сушений
½ ч. л. перець чорний мелений
1½ ч. л. сіль

Соус

500 мл грибний відвар
1 ст. л. томатна пастаза бажанням
3 шт лавровий лист
4 шт перець духмяний горошок

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Сушені гриби залити 700 мл окропу на 1 годину, потім відварити в тій самій воді 20 хвилин. Гриби порізати, відвар процідити.
2

Гречку відварити до напівготовності, 8 хвилин.
3

Цибулю й моркву обсмажити на олії до золотистого кольору, додати гриби й смажити 5 хвилин. Змішати з гречкою, чебрецем, перцем і сіллю.
4

З капусти вирізати качан, бланшувати головку в окропі, знімаючи листки, коли розм'якнуть. Зрізати потовщення на прожилках.
5

Загорнути начинку в листки конвертиками. Щільно скласти в казан або форму, переклавши обрізками капусти й лавровим листом.
6

Залити грибним відваром із томатною пастою й духмяним перцем. Томити під кришкою при 180 °C 50–60 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Пшоно або рис замість гречки — теж традиційні варіанти.
Листки квашеної капусти — голубці будуть кислуватими, як на Буковині й Галичині.

Поради

Загортайте щільно, але не туго — гречка ще трохи набухне.
Голубці смачніші, розігріті наступного дня.

Часті питання

Чи є голубці серед дванадцяти страв Святвечора?

Так, у багатьох регіонах України пісні голубці — обов'язкова страва святвечірнього столу.

Чим замінити сушені гриби?

Свіжими печерицями або лісовими грибами — 400 г; соус тоді на овочевому відварі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська святвечірня кухня.

Про ці спеції в журналі

Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Пісні голубці з гречкою й грибами на Святвечір

Приготування

Що робить кожна спеція

Чебрець сушений

Лавровий лист цілий

Перець духмяний горошок

Перець чорний мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями