Французька кухня Гарнір

Гратен дофінуа — картопля, запечена у вершках

Гратен дофінуа — гарнір із регіону Дофіне: картопля, нарізана тонкими скибками, повільно запікається у вершках, поки не стане ніжною, а зверху не з’явиться рум’яна скоринка.

Класичний дофінуа готують без сиру. Його густота — від крохмалю картоплі, тому скибки не промивають.

  • 1 год 35 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 460ккал / порція
  • легкоскладність
Гратен дофінуа з рум'яною скоринкою в овальній керамічній формі

Приготування

  1. 1

    Форму натерти розрізаним зубчиком часнику, потім змастити маслом.

  2. 2

    Картоплю нарізати скибками 3 мм, не промивати.

  3. 3

    У каструлі змішати вершки, молоко, подрібнений часник, мускатний горіх, білий перець і сіль. Покласти картоплю й варити на малому вогні 10 хвилин, обережно помішуючи, поки соус не загусне.

  4. 4

    Перекласти у форму, розрівняти. Запікати при 160 °C 60–70 хвилин, поки ніж не входитиме легко, а зверху не з'явиться скоринка.

  5. 5

    Дати постояти 15 хвилин: соус загусне, і гратен легше різати.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Із сиром і бульйоном замість вершків це вже гратен савоярд, теж класика.
  • Для легшого варіанту — вершки 10 %, але тоді додайте ложку борошна в соус.

Поради

  • Скибки однакової товщини пропікаються рівно; зручніше різати на мандоліні.
  • Гратен підходить до запеченого м'яса, птиці та стейків.

Часті питання

Чому соус розшарувався?

Занадто висока температура. Запікайте при 160 °C і не кип'ятіть вершки сильно.

Яку картоплю брати?

Середньої крохмалистості: вона тримає форму і загущує соус.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Французька регіональна кухня, Дофіне.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.