Українська кухня Основна страва

Тушкована капуста зі свининою й кмином

Тушкована капуста з м’ясом — щоденна страва української кухні й частий гість на столі восени й узимку. Капуста повільно томиться з м’ясом і вбирає його сік.

Кмин у капусті — давня традиція: він дає характерний аромат і робить страву легшою для травлення.

  • 1 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 380ккал / порція
  • легкоскладність
Тушкована капуста зі свининою в чавунному казані

Приготування

  1. 1

    Свинину нарізати шматочками 3 см, обсмажити в казані на олії до скоринки, посолити.

  2. 2

    Додати цибулю й моркву, смажити 6 хвилин. Додати томатну пасту й паприку, прогріти хвилину.

  3. 3

    Покласти нашатковану капусту, кмин, лавровий лист і воду. Перемішати, накрити.

  4. 4

    Тушкувати на малому вогні 45–50 хвилин, помішуючи, поки капуста не стане м'якою.

  5. 5

    Додати часник, перець і цукор, за смаком — оцет. Потримати ще 5 хвилин без кришки.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Половина капусти квашена — смак буде кислуватим, як у бігусі.
  • З копченою ковбасою замість свинини — швидший варіант.

Поради

  • Не тушкуйте капусту до каші — вона має лишатися м'якою, але з формою.
  • Цукор і оцет — для балансу: регулюйте за смаком наприкінці.

Часті питання

Навіщо кмин у капусті?

Він дає характерний аромат і, за традицією, робить капусту легшою для травлення.

Чим подавати?

Картопляним пюре, житнім хлібом або як самостійну страву.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.