Німецька кухня Салат

Картопляний салат з гірчицею

Швабський картопляний салат заправляють не майонезом, а гарячим бульйоном з оцтом і гірчицею, поки картопля ще тепла: вона вбирає заправку і стає кремовою без жодного жиру.

Зерна гірчиці й гірчичний порошок працюють удвох: порошок дає гостроту заправці, зерна — хрускіт і вигляд.

  • 40 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 250ккал / порція
  • легкоскладність
Німецький картопляний салат з гірчичною заправкою, цибулею й шнітт-цибулею в керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    Картоплю відварити в шкірці 20–25 хвилин до м'якості. Ще теплою почистити й нарізати кружальцями 4 мм.

  2. 2

    Цибулю дрібно порізати, прогріти в бульйоні 2 хвилини. Додати оцет, гірчицю, гірчичний порошок, цукор, сіль.

  3. 3

    Залити теплу картоплю гарячою заправкою, обережно перемішати, накрити і залишити на 20 хвилин: картопля вбере рідину.

  4. 4

    Додати олію, зерна гірчиці, перець, огірки соломкою і шнітт-цибулю. Перемішати. Подавати теплим або кімнатної температури.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З беконом: обсмажити 100 г кубиками і додати з жиром замість частини олії.
  • Без бульйону: гаряча вода з ½ ч. л. приправи до бульйону.

Поради

  • Воскова картопля не розвалюється: беріть невеликі бульби з щільною м'якоттю.
  • Заправляйте тільки теплу картоплю: холодна не вбирає бульйон.

Часті питання

Чому без майонезу?

На півдні Німеччини салат роблять на бульйоні: він легший і не важчає в спеку.

Скільки зберігається?

Два дні в холодильнику; перед подачею дати нагрітись і додати ложку бульйону.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Schwäbischer Kartoffelsalat на бульйоні.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.