Кіш лотаринзький з беконом

Name: Кіш лотаринзький з беконом
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Французька
Ingredients: 200 г борошно; 100 г масло вершкове холодне; 1 шт яйце; 2 ст. л. холодна вода; сіль; 200 г бекон копчений шматком; 3 шт яйця + 2 жовтки; 300 мл вершки 30 %; 100 мл молоко; ¼ ч. л. мускатний горіх мелений; ½ ч. л. перець білий мелений; ½ ч. л. сіль

Справжній лотаринзький кіш — лише тісто, бекон, яйця й вершки. Сир з’явився в рецептах пізніше; у Лотарингії його досі часто не кладуть.

Головне — випекти кошик «наосліп» до заливки, щоб дно не розмокло, і не пересушити заливку: у центрі вона має ледь тремтіти, коли пиріг виймають.

1 год 35 хвразом
40 хвпідготовка
55 хвготування
6порцій
≈ 590ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Пісочне тісто

200 г борошно
100 г масло вершкове холодне
1 шт яйце
2 ст. л. холодна вода
сільщіпка

Начинка

200 г бекон копчений шматком
3 шт яйця + 2 жовтки
300 мл вершки 30 %
100 мл молоко
¼ ч. л. мускатний горіх мелений
½ ч. л. перець білий мелений
½ ч. л. сіль

Спеції для цього рецепту

Мускатний горіх мелений250 г 168 ₴
Перець білий мелений250 г 357 ₴

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Борошно з сіллю порубати з холодним маслом у крихту, додати яйце й воду, швидко зібрати тісто. Загорнути й охолодити 30 хвилин.
2

Розкачати, викласти у форму 24 см з бортиками, проколоти виделкою. Застелити пергаментом, засипати квасолею й випікати при 190 °C 15 хвилин, потім без вантажу ще 8 хвилин.
3

Бекон нарізати брусочками й обсмажити до рум'яності, жир злити.
4

Яйця й жовтки збити з вершками, молоком, мускатним горіхом, білим перцем і сіллю, не збиваючи в піну.
5

Розкласти бекон на кошику, залити заливкою. Випікати при 170 °C 30–35 хвилин, поки центр ледь тремтить.
6

Дати постояти 15 хвилин. Подавати теплим або кімнатної температури.