Французька кухня Сніданок

Крок-месьє з бешамелем і грюєром

Крок-месьє — класика паризьких кафе з 1910-х: не просто сендвіч із сиром і шинкою, а запечений під шаром соусу бешамель і сиру, який стає золотистою скоринкою.

Мускатний горіх у бешамелі й дрібка гірчиці — те, що відрізняє крок-месьє від звичайного тосту.

  • 25 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 600ккал / порція
  • легкоскладність
Крок-месьє з рум'яною сирною скоринкою на дошці

Приготування

  1. 1

    Для бешамелю розтопити масло, всипати борошно й помішувати 1 хвилину. Поступово влити молоко, збиваючи вінчиком, і варити 4 хвилини до густоти. Додати мускатний горіх, гірчичний порошок, перець і сіль.

  2. 2

    Скибки хліба змастити маслом з одного боку й підсушити маслом донизу на сковороді до золотистості.

  3. 3

    На 4 скибки (непідсмаженим боком догори) намазати тонко бешамель, покласти шинку й третину сиру. Накрити рештою скибок підсмаженим боком назовні.

  4. 4

    Зверху щедро намазати бешамель і посипати рештою сиру.

  5. 5

    Запікати при 200 °C 8 хвилин, потім 2–3 хвилини під грилем до рум'яних плям.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Крок-мадам — зверху яйце-пашот або глазунья.
  • Без шинки — з печерицями, обсмаженими з чебрецем.

Поради

  • Бешамель має бути густим, як сметана, — тоді не стікає.
  • Грюєр дає найкращу скоринку; моцарела надто тягнеться і не рум'яніє.

Часті питання

Чим крок-месьє відрізняється від крок-мадам?

Крок-мадам — той самий сендвіч, але з яйцем зверху.

Можна на сковороді?

Так, без верхнього бешамелю: обсмажити з обох боків під кришкою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Французька кухня, Париж.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.