Узбецька кухня Основна страва

Манти з бараниною й гарбузом

Манти готують на парі, тому тісто має бути дуже тонким, а начинка — соковитою. Баранину не мелють, а рубають ножем, з великою кількістю цибулі й курдючного сала: так усередині утворюється бульйон.

Шматочки гарбуза — осінній узбецький варіант: вони роблять начинку солодкуватою й ще соковитішою.

  • 2 год 5 хвразом
  • 1 год 20 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 900ккал / порція
  • складноскладність
Манти на парі з тонким тістом і бараниною на тарілці з кислим молоком

Приготування

  1. 1

    Замісити тісто з борошна, води, яйця й солі, 10 хвилин до гладкості. Накрити на 30 хвилин.

  2. 2

    Баранину й сало порубати ножем на кубики 5 мм. Цибулю дрібно нарізати, гарбуз — кубиками 5 мм.

  3. 3

    Змішати м'ясо, цибулю, гарбуз, зіру, перець, сіль і холодну воду. Залишити на 20 хвилин.

  4. 4

    Розкачати тісто дуже тонко, нарізати квадрати 10×10 см. Покласти ложку начинки, з'єднати протилежні кути, а потім сусідні краї парами.

  5. 5

    Змастити яруси мантоварки олією, викласти манти й готувати на парі 45 хвилин.

  6. 6

    Подавати гарячими з кислим молоком і чорним перцем.

Що робить кожна спеція

Зіра ціла

Зіра — головна спеція узбецької м'ясної начинки; ціла, злегка розтерта, вона пахне сильніше за мелену.

Купити від 136 ₴

Чим замінити

  • Яловичина з жирною свининою, якщо баранина недоступна.
  • Без мантоварки: друшляк над каструлею з окропом під кришкою.

Поради

  • Рубане м'ясо замість фаршу — головний секрет соковитих мантів.
  • Цибулі має бути майже стільки ж, скільки м'яса.

Часті питання

Чим манти відрізняються від хінкалі?

Манти готують на парі, з рубаною бараниною й цибулею; хінкалі варять у воді, з фаршем, і вони мають хвостик.

Можна заморозити?

Так, сирими на дошці, потім у пакет. Готувати на парі не розморожуючи, на 10 хвилин довше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.