Італійська кухня Суп

Мінестроне

Мінестроне — суп із того, що є на кухні: цибуля, морква, селера як основа, далі сезонні овочі, квасоля і жменя пасти. Правил два: овочі спершу тушкуються в олії, а паста вариться в кінці.

Італійські трави і лавровий лист — усі спеції; решту смаку дає пармезан, скоринку якого можна кинути в каструлю.

  • 55 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 450ккал / порція
  • легкоскладність
Мінестроне з овочами, квасолею й дрібною пастою в керамічній мисці з пармезаном

Приготування

  1. 1

    Цибулю, моркву й селеру нарізати дрібними кубиками, тушкувати в олії на малому вогні 10 хвилин, не підрум'янюючи.

  2. 2

    Додати часник, італійські трави, картоплю й кабачок кубиками, перемішати 2 хвилини.

  3. 3

    Додати помідори, бульйон і лавровий лист, посолити. Варити 15 хвилин.

  4. 4

    Додати стручкову квасолю, білу квасолю і пасту. Варити ще 8–10 хвилин, поки паста не стане аль денте.

  5. 5

    Поперчити. Подавати з тертим пармезаном, базиліком і краплею олії. Наступного дня суп густішає — розвести водою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Взимку: гарбуз і капуста кале замість кабачка і стручкової квасолі.
  • Без глютену: рис замість пасти, варити 12 хвилин.

Поради

  • Кірка пармезану в каструлі на час варіння дає супу солоно-горіхову глибину; вийняти перед подачею.
  • Пасту варіть у супі тільки якщо їсте одразу; для зберігання варіть окремо.

Часті питання

Чи є один правильний мінестроне?

Ні: у кожному регіоні свій. Незмінні лише цибуля, морква, селера й квасоля.

Чи можна заморозити?

Так, без пасти. Пасту додати при розігріванні.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мінестроне по-лігурійськи з дрібною пастою.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.