Корейська кухня Салат

Морква по-корейськи

Морква по-корейськи — салат корейців Середньої Азії, якого немає в Кореї. Її смак — коріандр, часник і гаряча олія, вилита на моркву. Готова приправа до корейської моркви дає правильні пропорції з першого разу.

Нарізка важлива: довга тонка соломка спеціальною теркою. Звичайна терка дає кашу.

  • 8 год 35 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 8 год 15 хвочікування
  • 6порцій
  • ≈ 240ккал / порція
  • легкоскладність
Морква по-корейськи соломкою з насінням коріандру і кунжутом у керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    Моркву натерти довгою тонкою соломкою. Посолити, додати цукор і оцет, перетерти руками 2 хвилини, залишити на 15 хвилин, поки не пустить сік.

  2. 2

    Коріандр зерно розтовкти в ступці крупно. Додати до моркви разом із приправою до корейської моркви, чилі й часником через прес; часник покласти гіркою зверху, не перемішуючи.

  3. 3

    Цибулю обсмажити в олії до темно-золотого кольору, 8 хвилин, цибулю викинути. Гарячу олію вилити на часник і спеції: вони зашиплять і розкриються.

  4. 4

    Перемішати, утрамбувати в банку, поставити в холодильник на 3 години або на ніч. Подавати з кунжутом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без приправи: 1 ст. л. меленого коріандру, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. чилі, 1 ч. л. цукру.
  • Яблучний оцет замість столового — м'якший смак.

Поради

  • Гаряча олія має справді шипіти на часнику: це і є смак.
  • Морква стоїть у холодильнику до 10 днів і стає кращою на другий день.

Часті питання

Чому морква стала м'якою?

Забагато солі й довге перетирання. Достатньо ложки солі на кілограм і 2 хвилин.

Чи можна без цукру?

Цукор балансує оцет; замініть ложкою меду.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Морква-ча, корейці Узбекистану.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.