Індійська кухня Випічка і хліб

Наан із чорнушкою на сковороді

Наан печуть у тандирі, приліпивши до розпеченої стінки, але дуже схожий результат дає чавунна сковорода на сильному вогні. Тісто на йогурті робить коржі м’якими й еластичними.

Калінджі (чорнушка) — класична посипка: цибулевий, трохи гіркуватий аромат, який розкривається в жару.

  • 1 год 50 хвразом
  • 1 год 30 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 330ккал / порція
  • легкоскладність
М'які коржі наан із чорнушкою й часниковим маслом на дошці

Приготування

  1. 1

    Дріжджі й цукор розмішати в теплому молоці, додати йогурт, борошно, сіль і олію. Замісити м'яке тісто, залишити на годину.

  2. 2

    Розтопити масло з тертим і меленим часником, додати кінзу.

  3. 3

    Розділити тісто на 8 частин, розкачати краплеподібні коржі 5 мм. Посипати калінджі й притиснути качалкою.

  4. 4

    Розігріти чавунну сковороду до диму. Покласти корж, змочивши низ водою, і смажити 1–2 хвилини, поки не здуються пухирі. Перевернути й засмажити ще хвилину.

  5. 5

    Відразу змастити часниковим маслом. Тримати під рушником.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пешварі-наан: начинка з кокосу, родзинок і мигдалю.
  • Без дріжджів: йогурт + ½ ч. л. соди — швидкий варіант.

Поради

  • Сковорода має бути дуже гарячою — інакше пухирів не буде.
  • Під рушником наан лишається м'яким.

Часті питання

Чим наан відрізняється від чапаті?

Наан — дріжджовий і на йогурті, пухкий; чапаті — тонкий корж із цільнозернового борошна без дріжджів.

Чи можна в духовці?

Так, на розпеченому камені при максимальній температурі 3–4 хвилини.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.