Індійська кухня Суп

Самбар — південноіндійський суп із сочевиці й овочів

Самбар — щоденна страва Південної Індії: його їдять із рисом, ідлі й досою. Кислинку дає тамаринд, а характер — темпер: гірчичне зерно, фенугрек і асафетида, підсмажені в олії.

Овочі беруть сезонні: гарбуз, баклажан, морква, квасоля, — головне, щоб їх було багато.

  • 1 год 5 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 210ккал / порція
  • середньоскладність
Самбар — жовтий суп із сочевиці й овочів у металевій мисці

Приготування

  1. 1

    Сочевицю промити, залити 800 мл води з куркумою й варити до повної м'якості, 25–30 хвилин. Розім'яти.

  2. 2

    Для масали підсмажити на сухій сковороді коріандр, зіру й перець 2 хвилини, змолоти з фенугреком і чилі.

  3. 3

    В іншій каструлі відварити овочі кубиками з цибулею й помідорами в 500 мл води 10–12 хвилин.

  4. 4

    Додати сочевицю, тамаринд, самбар-масалу, сіль і цукор. Варити 8 хвилин.

  5. 5

    Для темперу розігріти олію, всипати гірчичне зерно — коли застрибає, додати асафетиду, чилі й листя карі. Вилити в суп.

  6. 6

    Подавати з рисом, ідлі або досою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Колотий жовтий горох замість тур далу — варити на 15 хвилин довше.
  • Без асафетиди — більше цибулі й часнику.

Поради

  • Темпер додавайте в останню хвилину — тоді аромат найсильніший.
  • Самбар має бути рідшим за дал — це суп, а не пюре.

Часті питання

Чим самбар відрізняється від далу?

Самбар — південний суп із тамариндом і великою кількістю овочів; дал — густіша сочевиця.

Де взяти листя карі?

В азійських магазинах; без нього смак буде простішим, але самбар вийде.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Південноіндійська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.