Індійська кухня Основна страва

Пав бхаджі — мумбайське овочеве пюре з булочками

Пав бхаджі — вулична їжа Мумбаї: на величезній плиті овочі розминають просто лопаткою з купою вершкового масла й спецій, а поруч підсмажують на маслі м’які булочки «пав».

Головне — масло: воно робить бхаджі оксамитовим, а булочки — хрусткими зверху.

  • 55 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 640ккал / порція
  • легкоскладність
Пав бхаджі — пряне овочеве пюре з маслом і булочками, цибулею й лаймом

Приготування

  1. 1

    Картоплю, капусту й горошок зварити до м'якості, 15 хвилин, злити й грубо розім'яти.

  2. 2

    На половині масла прогріти зіру 30 секунд, додати дрібно порізану цибулю й смажити 6 хвилин. Додати часник, імбир і перець.

  3. 3

    Додати рубані помідори й тушкувати 6 хвилин до м'якості. Всипати гарам масалу, чилі, паприку, куркуму й сіль.

  4. 4

    Додати овочі й 100 мл води, розминати все разом товкачкою прямо в сковороді 5 хвилин.

  5. 5

    Вмішати решту масла, посипати кінзою.

  6. 6

    Булочки розрізати, підсмажити на маслі. Подавати бхаджі з булочками, сирою цибулею й лаймом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додати варений буряк — так бхаджі стає яскраво-червоним, як у Мумбаї.
  • Без булочок — з рисом або пшеничними коржами.

Поради

  • Не шкодуйте масла — це вулична страва, а не дієтична.
  • Розминайте в сковороді, а не блендером — потрібна текстура.

Часті питання

Що таке «пав»?

М'які булочки, які в Мумбаї прийшли з португальським хлібом.

Можна заздалегідь?

Так, бхаджі зберігається 2 дні; булочки підсмажувати перед подачею.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Мумбайська вулична кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.