Індійська кухня Десерт

Гулаб джамун — індійські кульки в сиропі з кардамоном

Гулаб джамун — найпопулярніший солодкий десерт Індії: кульки з молочного тіста смажать на малому вогні, а потім занурюють у теплий цукровий сироп, де вони набухають і стають ніжними.

Назва від перського «гулаб» — троянда (рожева вода в сиропі) і «джамун» — темна ягода, на яку кульки схожі кольором.

  • 2 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 2 годочікування
  • 20порцій
  • ≈ 250ккал / порція
  • середньоскладність
Гулаб джамун у сиропі з кардамоном у мисці з фісташками

Приготування

  1. 1

    Для сиропу закип'ятити воду з цукром і кардамоном, варити 5 хвилин. Додати сік лимона й рожеву воду, тримати теплим.

  2. 2

    Змішати сухе молоко, борошно, розпушувач і мелений кардамон. Додати масло й поступово тепле молоко, замісити м'яке гладке тісто, не вимішуючи довго. Дати постояти 10 хвилин.

  3. 3

    Скачати 20 кульок без тріщин — від тріщин вони розваляться в олії.

  4. 4

    Смажити в олії на малому вогні (140–150 °C) 7–8 хвилин, постійно обертаючи, до рівного темно-золотистого кольору.

  5. 5

    Гарячі кульки одразу перекласти в теплий сироп. Залишити щонайменше на 2 години, щоб просочилися й збільшилися.

  6. 6

    Подавати теплими або кімнатної температури, посипавши фісташками.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без рожевої води — пучок шафрану в сиропі.
  • Подавати з ванільним морозивом — популярний ресторанний варіант.

Поради

  • Олія не має бути гарячою: на сильному вогні кульки темніють зовні й лишаються сирими всередині.
  • Сироп має бути теплим, а не окропом, — інакше кульки розваляться.

Часті питання

Чому кульки тверді?

Забагато борошна або тісто вимісили занадто довго.

Скільки зберігаються?

У сиропі в холодильнику — до 4 днів; перед подачею прогріти.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Північноіндійська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.