Аніс
Аніс — головна відмінність пен д'епіс від пряника: солодкувата лакрична нота, характерна для Діжона.
Купити від 102 ₴
Французька кухня
Випічка і хліб
Пен д’епіс — французький пряний хліб на меду
Пен д’епіс — «хліб зі спеціями» з Бургундії. Його печуть на меду й житньому борошні, і в ньому немає ні масла, ні яєць: м’якість і вологість дає мед.
Як і медівник, пен д’епіс треба загорнути й залишити на день-два: мед зволожує м’якуш, а аніс, кориця й імбир розкриваються.
- 1 год 20 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 1 годготування
- 10порцій
- ≈ 160ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Мед нагріти з водою, не кип'ятячи, до однорідності. Остудити до теплого.
-
2
Змішати обидва види борошна з содою, розпушувачем, спеціями, цедрою й сіллю.
-
3
Влити медову суміш і перемішати до гладкого тіста без грудок, як густа сметана.
-
4
Перелити в хлібну форму, застелену пергаментом. Пекти при 160 °C 55–60 хвилин до сухої шпажки.
-
5
Остудити, щільно загорнути в плівку й залишити при кімнатній температурі на 1–2 дні перед нарізанням.
Що робить кожна спеція
Приправа «Імбирний пряник»
Приправа «Імбирний пряник» дає основу з імбиру, кориці, гвоздики й кардамону.
Купити від 207 ₴
Чим замінити
- Лише пшеничне борошно — хліб вийде світлішим і пухкішим, але менш класичним.
- Додайте 50 г порізаних цукатів або фініків.
Поради
- Подавайте скибками з маслом, із сиром або з фуа-гра — так його їдять у Франції.
- Загорнутий пен д'епіс зберігається 2 тижні й лише стає смачнішим.
Часті питання
Чим пен д'епіс відрізняється від медівника?
У ньому немає масла й яєць, є житнє борошно й аніс; він щільніший і менш солодкий.
Чому хліб вийшов сухим?
Його розрізали одразу. Дайте йому полежати загорнутим 1–2 дні.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Французька кухня, Діжон, Бургундія.
Схожі рецепти
Уся книга →
Французька · Соус і маринад
Соус бешамель: класичний і три густоти
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Мускатний горіх мелений
Французька · Суп
Буябес — марсельська рибна юшка з руєм
Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Фенхель цілий
Французька · Основна страва
Касуле з квасолею, ковбасками й качкою
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Кулінарна книга Spice Guild: рецепти 24 кухонь світу і роль кожної спеціїБезкоштовна кулінарна книга Spice Guild: 313 рецептів із 24 кухонь, пояснення ролі кожної спеції, пошук за продуктами в…
- Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…