Іспанська кухня
Паприка копчена Іспанія
Копчена іспанська паприка — головна приправа пульпо а фейра.
Купити від 128 ₴Восьминіг по-галісійськи з картоплею й паприкою
Пульпо а фейра — так у Галісії називають восьминога, якого на ярмарках варять у мідних казанах, ріжуть ножицями на дерев’яні тарілки й посипають паприкою й грубою сіллю.
Секрет ніжності — заморожування й «переляк»: восьминога тричі занурюють в окріп і виймають, перш ніж варити.
- 1 год 20 хвразом
- 10 хвпідготовка
- 1 год 10 хвготування
- 4порції
- ≈ 660ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Довести до кипіння велику каструлю води з цибулиною й лавровим листом, без солі.
-
2
Тримаючи восьминога за голову, занурити в окріп на 3 секунди й вийняти. Повторити тричі — щупальця красиво закрутяться.
-
3
Опустити повністю й варити на малому кипінні 40–50 хвилин, поки ніж не входитиме в найтовщу частину щупальця легко. Залишити у воді ще на 10 хвилин.
-
4
У цій самій воді відварити картоплю в мундирі 20 хвилин, очистити й нарізати кружальцями 1 см.
-
5
Щупальця нарізати ножицями кружальцями 1 см. Викласти на теплу картоплю.
-
6
Полити олією, посипати паприкою, за бажанням дрібкою гострого чилі, і грубою сіллю. Подавати теплим.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Без картоплі — просто восьминіг на дерев'яній тарілці з хлібом.
- Обсмажити варені щупальця на грилі — сучасний варіант.
Поради
- Заморожування розриває волокна — восьминіг стає ніжнішим.
- Не соліть воду під час варіння: шкірка може злізти.
Часті питання
Як зрозуміти, що восьминіг готовий?
Ніж входить у найтовщу частину щупальця, як у теплий віск.
Можна свіжого восьминога?
Так, але спершу заморозьте на добу або довго відбивайте — інакше буде жорстким.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Іспанська кухня, Галісія.
Схожі рецепти
Уся книга →
Іспанська · Закуска
Домашнє свіже чорізо з копченою паприкою
Орегано сушене · Паприка копчена Іспанія · Паприка солодка
Про ці спеції в журналі
- Сванська сіль: склад, з чим їсти, чим замінитиСванська сіль — грузинська сіль із часником, уцхо-сунелі, коріандром і кропом. Склад, з чим її їсти, скільки класти,…
- Кулінарна книга Spice Guild: рецепти 24 кухонь світу і роль кожної спеціїБезкоштовна кулінарна книга Spice Guild: 313 рецептів із 24 кухонь, пояснення ролі кожної спеції, пошук за продуктами в…