Трави Прованські
Прованські трави: чебрець, розмарин, майоран, чабер, лаванда — у соусі і зверху. Це запах Провансу.
Купити від 67 ₴
Французька кухня
Основна страва
Рататуй
Рататуй у вигляді спіралі — не оригінальна прованська страва, а її красива версія, яка стала популярною завдяки мультфільму. Смак той самий: літні овочі, оливкова олія й прованські трави.
Овочі ріжемо тонко й однаково, соус робимо з перцю й цибулі під низом, а трави й часник посипаємо зверху перед духовкою.
- 1 год 20 хвразом
- 30 хвпідготовка
- 50 хвготування
- 4порції
- ≈ 270ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Соус: цибулю й перець дрібно порізати, тушкувати в олії 8 хвилин. Додати часник, помідори, прованські трави, сіль, тушкувати 10 хвилин, пробити блендером. Викласти на дно круглої форми.
-
2
Кабачки, баклажан і помідори нарізати кружальцями 3 мм однакового діаметра; зручно мандоліною.
-
3
Викласти кружальця у форму по колу внахлест, чергуючи овочі, від краю до центру.
-
4
Змішати олію, чебрець, прованські трави, часник через прес, сіль і перець. Змастити овочі зверху пензлем.
-
5
Накрити пергаментом, пекти при 190 °C 40 хвилин, зняти пергамент і пекти ще 10 хвилин до підпалин на краях. Подавати теплим з хлібом або як гарнір.
Що робить кожна спеція
Чебрець сушений
Чебрець сушений окремо на овочах: він витримує 50 хвилин духовки й дає ту гірко-лимонну ноту.
Купити від 57 ₴
Чим замінити
- Класичний рататуй: ті самі овочі кубиками, обсмажені окремо і протушковані разом 30 хвилин; спеції ті самі.
- Немає баклажана: додайте ще один кабачок і жовтий перець.
Поради
- Однакова товщина кружалець — 3 мм — головна умова, щоб усе спеклось рівномірно.
- Помідори беріть щільні, сорту «сливка»; соковиті дадуть воду.
Часті питання
Чи можна приготувати наперед?
Так, спекти за день і розігріти; смак стає глибшим.
З чим подавати?
Як основну страву з хлібом і сиром або як гарнір до курки й риби.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Прованський тіан з овочів, відомий як рататуй-спіраль.
Схожі рецепти
Уся книга →
Французька · Соус і маринад
Соус бешамель: класичний і три густоти
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Мускатний горіх мелений
Французька · Суп
Буябес — марсельська рибна юшка з руєм
Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Фенхель цілий
Французька · Основна страва
Касуле з квасолею, ковбасками й качкою
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…