Італійська кухня Основна страва

Різото з білими грибами й чебрецем

Різото з грибами — класика Північної Італії. Рис арборіо віддає крохмаль, коли його поступово заливають гарячим бульйоном і помішують, і без вершків стає кремовим.

Сушені білі гриби дають глибокий лісовий аромат, а вода від їх замочування — найкраща частина бульйону.

  • 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 620ккал / порція
  • середньоскладність
Кремове різото з грибами й пармезаном у неглибокій тарілці

Приготування

  1. 1

    Білі гриби залити 250 мл окропу на 20 хвилин. Вийняти, порубати, воду процідити й додати до бульйону.

  2. 2

    Свіжі гриби обсмажити на олії до рум'яності, додати білі гриби й часник, хвилину прогріти. Відкласти половину для подачі.

  3. 3

    На 20 г масла м'яко обсмажити цибулю 3 хвилини, всипати рис і смажити 2 хвилини, поки зерна не стануть прозорими по краях.

  4. 4

    Влити вино й випарувати. Додавати гарячий бульйон по ополонику, помішуючи, наступний — коли попередній вбереться. 18 хвилин.

  5. 5

    Додати гриби й чебрець. Зняти з вогню, вмішати решту масла й пармезан, поперчити. Накрити на 2 хвилини.

  6. 6

    Подавати одразу, з грибами зверху й петрушкою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без вина — ложка лимонного соку в кінці.
  • Лисички восени — замість печериць.

Поради

  • Бульйон має бути гарячим: холодний зупиняє варіння й робить рис клейким.
  • Готове різото має «текти хвилею» по тарілці — all'onda.

Часті питання

Чи можна звичайний рис?

Ні: потрібен круглий крохмалистий — арборіо, карнаролі або віалоне нано.

Можна розігріти?

Найкраще одразу; залишки — для аранчіні.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Італійська кухня, Ломбардія й П'ємонт.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.