Французька кухня
Тарт татен — перевернутий яблучний пиріг у карамелі
Тарт татен, за легендою, з’явився через помилку сестер Татен у готелі в Ламот-Бевроні: яблука в карамелі накрили тістом і спекли догори дриґом. Помилка стала класикою.
Головне — карамель кольору бурштину й щільно укладені яблука, які за 15 хвилин на плиті вбирають карамель.
- 1 год 10 хвразом
- 25 хвпідготовка
- 45 хвготування
- 8порцій
- ≈ 400ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Яблука очистити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину й збризнути соком лимона.
-
2
У сковороді для духовки (24 см) розтопити цукор із бадьяном до бурштинової карамелі, не помішуючи, лише покачуючи. Додати масло й корицю.
-
3
Щільно викласти яблука опуклим боком донизу, по колу. Томити на середньому вогні 15 хвилин, поки карамель не загусне й не огорне яблука. Вийняти бадьян.
-
4
Злегка остудити. Накрити кругом листкового тіста, заправити краї всередину, зробити кілька проколів.
-
5
Випікати при 200 °C 25–30 хвилин до золотистого тіста.
-
6
Дати постояти 10 хвилин, накрити блюдом і швидко перевернути. Подавати теплим із крем-фрешем.
Що робить кожна спеція
Бадьян
Одна зірочка бадьяну в карамелі — тонка анісова нота, яку цінують французькі кондитери.
Купити від 218 ₴Чим замінити
- Пісочне тісто замість листкового — як у первісному рецепті.
- З грушами або айвою — осінні варіанти.
Поради
- Не перегрівайте карамель — темна гірчить.
- Перевертайте, поки карамель тепла: холодна приклеїть яблука до сковороди.
Часті питання
Чому яблука пустили багато соку?
Сорт занадто соковитий — томіть довше на плиті, щоб сік випарувався до карамелі.
Можна приготувати заздалегідь?
Так, тримати в сковороді й перед подачею прогріти 5 хвилин на плиті, тоді перевернути.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Французька кухня, Солонь.
Схожі рецепти
Уся книга →
Французька · Соус і маринад
Соус бешамель: класичний і три густоти
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Мускатний горіх мелений
Французька · Суп
Буябес — марсельська рибна юшка з руєм
Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Фенхель цілий
Французька · Основна страва
Касуле з квасолею, ковбасками й качкою
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
- Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…