Українська кухня Основна страва

Шашлик зі свинини в цибулі

Соковитий шашлик робить не оцет, а правильний шматок і правильний жар. Свиняча шия має прожилки жиру, які тануть на вугіллі, а маринад із тертої цибулі м’яко розм’якшує волокна.

Оцет у маринаді витягує з м’яса вологу: шашлик виходить сухішим. Тому замість нього — цибулевий сік і сіль за 2–3 години до вогню.

  • 6 год 55 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 6 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 880ккал / порція
  • середньоскладність
Шашлик зі свинини на шампурах із кільцями маринованої цибулі

Приготування

  1. 1

    Шию нарізати шматками 4–5 см, приблизно однаковими, щоб засмажились одночасно.

  2. 2

    Третину цибулі натерти на тертці або подрібнити блендером, решту нарізати кільцями.

  3. 3

    Змішати м'ясо з тертою цибулею, приправою для шашлику, коріандром, перцем і лавровим листом. Перемішати руками, щоб маринад увійшов у м'ясо. Залити кільцями цибулі, накрити й поставити в холодильник на 6–12 годин.

  4. 4

    За 2 години до смаження посолити й перемішати.

  5. 5

    Розпалити вугілля й дочекатися, поки воно вкриється сірим попелом. Долоня на висоті шампурів має витримувати 3–4 секунди.

  6. 6

    Нанизати м'ясо щільно, без цибулі. Смажити 15–20 хвилин, перевертаючи кожні 2–3 хвилини. Полум'я гасити бризками води.

  7. 7

    Готовий шашлик на розрізі не рожевий, сік прозорий; у центрі шматка 68–70 °C. Дати полежати 3–5 хвилин під кришкою або фольгою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свиняча лопатка або корейка теж підходять, але шия соковитіша.
  • Кефір або мінеральна вода з газом замість частини цибулі — для швидкого маринаду за 3–4 години.

Поради

  • Не солити м'ясо на всю ніч: сіль витягує сік. 2 години — оптимально.
  • Цибулю з маринаду не нанизувати: вона згорає раніше, ніж готове м'ясо. Подавайте свіжу мариновану в оцті окремо.

Часті питання

Чому шашлик вийшов сухим?

Оцет у маринаді, пісний шматок або смаження на полум'ї. Беріть шию, маринуйте в цибулі й смажте на жару.

Скільки маринувати шашлик?

6–12 годин у холодильнику. Довше 24 годин цибулевий маринад робить м'ясо пухким.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня, шашлик на вугіллі.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.