Ефіопська кухня Основна страва

Широ ват — ефіопське рагу з нутового борошна з бербере

Широ — одна з найпоширеніших ефіопських страв, особливо в пісні дні: нутове борошно тушкують із цибулею, часником і бербере до густого, оксамитового соусу.

Бербере — ефіопська суміш спецій: чилі, паприка, імбир, кардамон, фенугрек, коріандр. Саме вона робить широ червоним і пряним.

  • 35 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 250ккал / порція
  • легкоскладність
Широ ват — густе червоно-оранжеве рагу з нутового борошна в мисці з хлібом

Приготування

  1. 1

    Цибулю дуже дрібно порубати й підсушити на сухій сковороді 5 хвилин, потім додати олію й смажити ще 5 хвилин до золотистості.

  2. 2

    Додати часник, імбир, бербере, кардамон і фенугрек, прогріти 1 хвилину. Додати тертий помідор, тушкувати 3 хвилини.

  3. 3

    Нутове борошно розвести в 300 мл води без грудок і влити, безперервно помішуючи.

  4. 4

    Додати решту води й сіль, тушкувати на малому вогні 10 хвилин, помішуючи, до густоти соусу.

  5. 5

    Подавати з інджерою, хлібом або рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Борошно з гороху або сочевиці замість нутового.
  • Менш гостро: половина бербере й ложка солодкої паприки.

Поради

  • Розводьте борошно у воді заздалегідь — так не буде грудок.
  • Широ густішає, остигаючи: розведіть окропом перед подачею.

Часті питання

Що таке інджера?

Ефіопський кислуватий корж-губка з борошна теф, яким зачерпують страви.

Чи можна з хлібом?

Так, або з рисом — смак той самий.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ефіопська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Ефіопська · Основна страва

Доро ват

2 годскладно4

Гвоздика мелена · Імбир мелений · Кардамон мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.