Ефіопська кухня Основна страва

Доро ват

Доро ват — святкове рагу Ефіопії: курка в соусі з неймовірної кількості цибулі й бербере. Цибулю тушкують без олії годину, поки не стане пастою, і тільки потім додають жир і спеції.

Бербере складаємо самі: чилі, паприка, фенугрек, кардамон, гвоздика, імбир, коріандр. Це найпряніший рецепт у нашій книзі.

  • 2 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 40 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 800ккал / порція
  • складноскладність
Ефіопське доро ват з курки в темно-червоному соусі з вареним яйцем на глиняній тарілці

Приготування

  1. 1

    Курку зняти зі шкіри, натерти сіллю й лимонним соком, залишити на 20 хвилин. Змішати всі спеції бербере.

  2. 2

    Цибулю подрібнити дуже дрібно, у блендері. Тушкувати в сухій каструлі з товстим дном на малому вогні 40 хвилин, помішуючи, без олії, поки не стане золотистою пастою.

  3. 3

    Додати масло, часник і тертий імбир, тушкувати 5 хвилин. Всипати бербере, перемішати, тушкувати ще 5 хвилин: суміш стане темно-червоною.

  4. 4

    Додати томатну пасту, курку, воду. Тушкувати під кришкою 40 хвилин, перевертаючи курку.

  5. 5

    Яйця наколоти виделкою в кількох місцях, покласти в соус на останні 10 хвилин. Подавати з інджерою або лавашем, черпаючи соус хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курка замість яловичини — це доро ват; з яловичиною буде сіга ват, той самий соус.
  • Немає фенугреку: додайте ¼ ч. л. гірчичного порошку — далеко, але напрям правильний.

Поради

  • Цибуля без олії 40 хвилин — це не помилка: у цьому вся техніка вату.
  • Бербере можна змішати на 3 рази й тримати в банці.

Часті питання

Що таке інджера?

Кислий губчастий млинець із борошна тефу; ним беруть їжу замість приборів.

Наскільки гостро?

Помітно. Для м'якшої версії зменшіть чилі вдвічі, паприку залиште.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Доро ват з домашнім бербере, амхарський святковий.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.