Ефіопська кухня Соус і маринад

Нитер кіббе — ефіопське пряне топлене масло

Нитер кіббе — ефіопське пряне гхі. Масло повільно топлять із цибулею, часником і цілими спеціями, поки сироватка не відокремиться, а масло не набере золотого кольору й аромату.

На ньому готують доро ват, тібс, кітфо й овочі: ложка нитер кіббе робить страву ефіопською.

  • 55 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 20порцій
  • ≈ 180ккал / порція
  • легкоскладність
Золотисте пряне топлене масло нитер кіббе в скляній банці зі спеціями поруч

Приготування

  1. 1

    Масло розтопити на найменшому вогні в каструлі з товстим дном.

  2. 2

    Додати порізану цибулю, часник, імбир і всі спеції, злегка розчавивши кардамон і фенугрек.

  3. 3

    Томити на найменшому вогні 40–45 хвилин, не помішуючи, поки сироватка не осяде на дно й не підрум'яниться, а масло не стане прозорим і золотим.

  4. 4

    Процідити крізь марлю в чисту суху банку, не захоплюючи осад.

  5. 5

    Зберігати в холодильнику до 3 місяців.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісний варіант — олія з тими самими спеціями (ніто), але без топлення.
  • Без фенугреку масло буде м'якшим, але менш ефіопським.

Поради

  • Вогонь — найменший: масло не повинне кипіти чи темніти.
  • Банка й ложка мають бути сухими — тоді масло не зіпсується.

Часті питання

Чим нитер кіббе відрізняється від гхі?

Гхі — просто топлене масло; нитер кіббе — топлене зі спеціями, цибулею й часником.

Де використовувати?

У доро ваті, тібсі, сочевиці, овочах і навіть у каві з кардамоном.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ефіопська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Ефіопська · Основна страва

Доро ват

2 годскладно4

Гвоздика мелена · Імбир мелений · Кардамон мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.