Французька кухня Основна страва

Стейк о пуавр — стейк у перцевій скоринці з вершковим соусом

Стейк о пуавр — французька бістро-класика: м’ясо обвалюють у грубо товченому перці, обсмажують на сильному вогні й роблять соус на тій самій сковороді — з бульйоном, вершками й зеленим перцем.

Перець треба саме товкти, а не молоти: великі шматочки дають скоринку й не роблять м’ясо пекучим.

  • 1 год 5 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 40 хвочікування
  • 2порції
  • ≈ 860ккал / порція
  • середньоскладність
Стейк у перцевій скоринці з вершковим перцевим соусом на тарілці

Приготування

  1. 1

    Стейки дістати з холодильника за 40 хвилин. Суміш перців грубо потовкти в ступці або розчавити дном сковороди.

  2. 2

    Посолити стейки й щільно вдавити перець з обох боків.

  3. 3

    Розігріти чавунну сковороду з олією до диму. Смажити по 3 хвилини з кожного боку для medium rare, наприкінці додати масло й поливати ним м'ясо. Перекласти на дошку відпочити.

  4. 4

    На тій самій сковороді влити коньяк і дати випаруватись, потім бульйон, зішкрябуючи пригар. Уварити наполовину.

  5. 5

    Додати вершки й зелений перець, варити 2–3 хвилини до густоти соусу. Полити стейки.

Що робить кожна спеція

Суміш 4 перців

Суміш чотирьох перців дає скоринку з різними відтінками: чорний гострий, білий пряний, рожевий фруктовий, зелений свіжий.

Купити від 419 ₴

Чим замінити

  • Без коньяку: соус на бульйоні з ложкою гірчиці діжон.
  • Зелений перець у розсолі замість сухого — злити й злегка розім'яти.

Поради

  • Сковорода має бути дуже гарячою, а стейки — сухими, інакше перець не прилипне і скоринки не буде.
  • Відпочинок 5 хвилин після смаження — сік лишиться в м'ясі.

Часті питання

Чому перець відпадає?

Стейк був мокрим або перець змелений надто дрібно. Обсушуйте м'ясо й товчіть перець грубо.

Яку прожарку обрати?

Для 3-сантиметрового стейка: 2,5 хв з кожного боку — rare, 3 — medium rare, 4 — medium.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Французька бістро-кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.