Тайська кухня Основна страва

Зелений каррі з куркою й баклажанами

Зелений каррі — найгостріший із класичних тайських каррі: його паста з зеленого чилі, лемонграсу, галангалу, часнику й цибулі. Підсмажене насіння коріандру й зіри дає пасті глибину.

Пасту можна купити готову, а додаткові спеції підсилюють її аромат.

  • 35 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 510ккал / порція
  • легкоскладність
Тайський зелений каррі з куркою, баклажанами й базиліком у мисці

Приготування

  1. 1

    Зняти густі вершки з кокосового молока й прогріти до появи олії. Обсмажити в них пасту каррі з коріандром, зірою й лемонграсом 2 хвилини.

  2. 2

    Додати курку шматками, обсмажити 3 хвилини.

  3. 3

    Влити решту молока й 100 мл води, додати баклажани й квасолю. Варити 10–12 хвилин.

  4. 4

    Додати рибний соус, цукор і листя лайма. Наприкінці — базилік і скибочки червоного чилі.

  5. 5

    Подавати з жасминовим рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Креветки — додати за 3 хвилини до кінця.
  • Тофу й більше овочів — вегетаріанський каррі з соєвим соусом замість рибного.

Поради

  • Паста розкривається лише в гарячому кокосовому жирі — не пропускайте обсмаження.
  • Базилік — у самому кінці, щоб не втратив аромат.

Часті питання

Чому зелений гостріший за червоний?

Паста робиться зі свіжого зеленого чилі, який гостріший за сушений червоний.

Можна зменшити гостроту?

Так, менше пасти й більше кокосового молока.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Тайська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.