Українська кухня Основна страва

Печеня по-домашньому в горщику

Печеня в горщику готує себе сама: обсмажити м’ясо, скласти шарами, залити і поставити в духовку. Через годину картопля просякла соком, а м’ясо розпадається виделкою.

Спеції тут класичні для української печені: лавровий лист, духмяний перець і паприка, плюс універсальна м’ясна суміш для солоно-пряного фону.

  • 1 год 40 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 740ккал / порція
  • легкоскладність
Печеня зі свинини з картоплею і морквою в глиняному горщику з кропом

Приготування

  1. 1

    Свинину нарізати кубиками 3–4 см, натерти м'ясною приправою і паприкою. Обсмажити на олії до рум'яної кірки, 6–8 хвилин, порціями.

  2. 2

    У тій самій сковороді обсмажити цибулю півкільцями і гриби, 5 хвилин.

  3. 3

    Картоплю нарізати великими кубиками, моркву кружальцями. Скласти в горщики або одну форму шарами: картопля, м'ясо, цибуля з грибами, морква. Між шарами — лавровий лист і духмяний перець.

  4. 4

    Сметану змішати з бульйоном, сіллю і чорним перцем, залити так, щоб рідина доходила до верхнього шару.

  5. 5

    Накрити кришкою і поставити в духовку на 180 °C на годину. За 10 хвилин до кінця додати подрібнений часник.

  6. 6

    Дати постояти 10 хвилин під кришкою. Подавати в горщику з кропом і чорним хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає сметани: візьміть вершки 20 % або просто бульйон із ложкою томатної пасти.
  • Замість свинини підійде яловичина, але тушкуйте на 30–40 хвилин довше.

Поради

  • Не заливайте рідиною по вінця: картопля дасть свою, і печеня перетвориться на суп.
  • Найкраща картопля для печені — розсипчаста, жовта; молода тримає форму гірше.

Часті питання

Можна готувати в одній великій формі?

Так, у чавунній або керамічній формі з кришкою; час той самий.

Чи потрібно обсмажувати м'ясо?

Кірка дає смак і колір соусу. Без обсмажування печеня буде варена, а не тушкована.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Домашня печеня в горщиках, як готують на Поділлі та Галичині.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.