Узбецька кухня Випічка і хліб

Самса з бараниною

Самса — пиріжок із тандира, який удома випікають у духовці на максимальній температурі. Начинка сира: рубане м’ясо, багато цибулі, зіра й чорний перець, а сік утворюється під час випікання.

Тісто беремо готове листкове бездріжджове: результат ближчий до тандирного, ніж з домашнього прісного.

  • 1 год 15 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 6порцій
  • середньоскладність
Золотисті пиріжки самса з кунжутом і калінджі на дерев'яній дошці, один розламаний

Приготування

  1. 1

    Баранину й жир порубати ножем дрібними кубиками 5 мм, не через м'ясорубку. Цибулю порізати так само дрібно.

  2. 2

    Змішати м'ясо, жир, цибулю, зіру, перець, коріандр і сіль. Додати 2 ложки холодної води, вимішати. Начинка має бути вологою.

  3. 3

    Тісто розкачати до 3 мм, вирізати квадрати 12 см. На кожен покласти 2 ложки начинки, зліпити трикутником, защипуючи шви щільно, шов донизу.

  4. 4

    Викласти на деко з пергаментом, змастити збитим яйцем, посипати кунжутом і калінджі.

  5. 5

    Випікати при 220 °C 25–30 хвилин до темно-золотого кольору. Дати постояти 5 хвилин: усередині гарячий сік.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість баранини — яловичина або курячі стегна з додатковою ложкою сала.
  • Немає курдюка: 100 г вершкового масла, нарізаного кубиками, дасть соковитість.

Поради

  • Цибулі має бути майже стільки, скільки м'яса: вона дає сік.
  • Не розкачуйте тісто тонше за 3 мм, інакше сік протече.

Часті питання

Можна заморозити самсу?

Так, сирою, до випікання. Випікати не розморожуючи, на 10 хвилин довше.

Чому самса суха?

Замало цибулі й жиру або м'ясо змелене в фарш, а не порубане.

Ташкентська самса з листкового тіста, домашній варіант без тандира.

Схожі рецепти

Уся книга →

Узбецька · Суп

Шурпа з баранини

2 год 30 хвлегко6

Зіра ціла · Коріандр зерно · Лавровий лист цілий

Узбецька · Основна страва

Лагман

1 год 5 хвсередньо4

Зіра ціла · Коріандр мелений · Паприка солодка

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.