Узбецька кухня Суп

Шурпа з баранини

Шурпа — суп, у якому нічого не смажать: усе вариться на найменшому вогні, і бульйон виходить прозорим і жирним. Овочі кладуть великими шматками, а спеції — цілими.

Зіра, коріандр зерно й лавровий лист варяться з бульйоном від початку; чорний перець і кінза — в тарілку.

  • 10 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 2 год 10 хвготування
  • 8 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 470ккал / порція
  • легкоскладність
Прозора шурпа з баранини з картоплею, морквою й перцем у керамічній мисці з кінзою

Приготування

  1. 1

    Баранину залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати нут, цілу цибулину, зіру, коріандр і лавровий лист. Варити на найменшому вогні, не даючи кипіти, 1,5 години.

  2. 2

    Вийняти цибулину. Додати моркву великими шматками і ще дві цибулини півкільцями. Варити 20 хвилин.

  3. 3

    Додати картоплю і перець шматками, посолити. Варити 20 хвилин.

  4. 4

    Додати помідори четвертинками, варити 10 хвилин. Вимкнути, додати чорний перець, дати постояти 15 хвилин.

  5. 5

    У кожну миску покласти шматок м'яса, овочі, залити бульйоном, посипати кінзою й базиліком. Окремо подати коржі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Яловичина на кістці замість баранини: варити ті самі 1,5 години.
  • Без нуту шурпа буде рідшою; можна додати жменю рису за 15 хвилин до кінця.

Поради

  • Бульйон не повинен кипіти: слабке булькання, інакше шурпа стане мутною.
  • Соліть після того, як м'ясо стане м'яким: сіль на початку робить його жорстким.

Часті питання

Чим шурпа відрізняється від інших супів?

Нічого не обсмажується, овочі великі, спеції цілі, і бульйон прозорий і жирний.

Чи можна варити в мультиварці?

Так, режим «тушкування» 3 години, овочі за годину до кінця.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Кайнатма шурпа — варений варіант без обсмажування.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.