Марокканська кухня Основна страва

Кускус з овочами і нутом

Кускус із сімома овочами — п’ятнична страва Марокко: овочі тушкуються в пряному бульйоні, а кускус готують на парі над ними. Удома кускус запарюємо бульйоном, і різниця невелика.

Спеції ті самі, що в тажині: зіра, коріандр, куркума, імбир і кориця; нут дає ситність без м’яса.

  • 1 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 480ккал / порція
  • легкоскладність
Кускус із тушкованими овочами й нутом на широкій керамічній тарілці з кінзою

Приготування

  1. 1

    Цибулю нарізати, тушкувати в 2 ложках олії 6 хвилин. Додати часник, зіру, коріандр, куркуму, імбир, корицю, чилі, прогріти 30 секунд.

  2. 2

    Додати помідори, моркву й ріпу великими шматками, залити бульйоном, посолити. Варити 15 хвилин.

  3. 3

    Додати гарбуз, кабачки, нут і родзинки. Варити ще 15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але цілими.

  4. 4

    Кускус змішати з 2 ложками олії й сіллю, залити 500 мл гарячого бульйону з каструлі, накрити на 10 хвилин, розпушити виделкою.

  5. 5

    На велике блюдо викласти кускус гіркою, зверху овочі з нутом, полити бульйоном, посипати кінзою. Решту бульйону подати окремо, з харісою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З м'ясом: додайте 500 г баранини на кістці на початку і варіть годину до овочів.
  • Немає гарбуза: батат або ще морква.

Поради

  • Овочі ріжте великими шматками: дрібні розварюються в кашу.
  • Хариса за столом: пів ложки на порцію робить кускус гострим.

Часті питання

Чому сім овочів?

Традиція: сім вважається щасливим числом. Склад міняється за сезоном.

Чи можна кускус зварити?

Кускус не варять: тільки запарюють або готують на парі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Couscous aux sept légumes, марокканський п'ятничний.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.