Марокканська кухня Закуска

Заалук — марокканський салат із печених баклажанів

Заалук — найпопулярніший марокканський «варений салат»: баклажани печуть, а потім тушкують із помідорами й спеціями до густої пасти. Його подають на початку обіду разом з іншими закусками.

Зіра й паприка дають йому тепло, а лимон і кінза наприкінці — свіжість.

  • 1 год 5 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 50 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 130ккал / порція
  • легкоскладність
Заалук із баклажанів і помідорів з оливковою олією й зеленню в мисці

Приготування

  1. 1

    Баклажани спекти при 220 °C або на вогні до м'якості й обвуглення шкірки. Почистити, м'якоть порубати.

  2. 2

    Помідори натерти на тертці, шкірку викинути.

  3. 3

    Обсмажити часник в олії 1 хвилину, додати помідори й спеції, тушкувати 10 хвилин.

  4. 4

    Додати баклажани й тушкувати ще 10 хвилин, розминаючи виделкою, до густоти.

  5. 5

    Вмішати лимонний сік і зелень. Подавати теплим або холодним, полив олією.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додайте ложку копченої паприки — димний варіант без печіння на вогні.
  • Кабачок замість частини баклажанів.

Поради

  • Тушкуйте до густоти, поки не випарується майже вся рідина.
  • Заалук смачніший наступного дня.

Часті питання

Чим заалук відрізняється від баба гануш?

Заалук — з помідорами й спеціями, тушкований; баба гануш — з тахіні й лимоном, не тушкований.

Скільки зберігається?

У холодильнику 4 дні.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Марокканська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.