Німецька кухня
Швайнебратен з кмином
Швайнебратен — це свиняча лопатка зі шкірою, яку спершу тримають у духовці шкірою донизу в бульйоні, а потім перевертають і засмажують до хрускоту. Підлива робиться з того, що лишилось на дні.
Кмин, часник і гірчиця — три речі, які натирають на м’ясо. Більше нічого баварцям не треба.
- 3 год 45 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 2 год 10 хвготування
- 1 год 15 хвочікування
- 6порцій
- ≈ 890ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Шкіру надрізати ромбами до жиру, не зачіпаючи м'ясо. Змішати мелений кмин, часник через прес, гірчицю, перець і сіль, натерти м'ясо з усіх боків, крім шкіри; шкіру лише посолити. Залишити на годину.
-
2
У глибоку форму покласти цибулю й моркву великими шматками, лавровий лист і цілий кмин. Покласти м'ясо шкірою донизу, влити бульйон. Духовка 180 °C, 1 година.
-
3
Перевернути м'ясо шкірою догори, влити пиво в форму, не поливаючи шкіру. Пекти ще 1 година, поливаючи боки соком.
-
4
Підняти температуру до 230 °C на 10–15 хвилин, поки шкіра не здується пухирями й не стане хрусткою. Вийняти м'ясо, дати відпочити 15 хвилин.
-
5
Сік із форми процідити, розварені овочі протерти в нього, уварити до густоти. Подавати м'ясо скибками з підливою, квашеною капустою і кнедлями.
Що робить кожна спеція
Кмин мелений
Мелений кмин у натиранні — щоб аромат був на самому м'ясі, а не тільки в соусі.
Купити від 86 ₴
Чим замінити
- Без пива: увесь об'єм бульйоном плюс 1 ст. л. яблучного оцту.
- Шия без шкіри: смачно, але без хрусткої скоринки; час той самий.
Поради
- Шкіру не поливайте рідиною: суха шкіра — хрустка шкіра.
- Якщо шкіра не здулась, останні 5 хвилин під грилем, слідкуючи щосекунди.
Часті питання
Скільки м'яса на людину?
300 г сирої ваги; лопатка втрачає третину при запіканні.
Чи можна приготувати напередодні?
Так, але шкірку підсмажте вже перед подачею.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Bayerischer Schweinsbraten з темним пивом.
Схожі рецепти
Уся книга →
Німецька · Суп
Айнтопф — німецький гороховий суп із ковбасками
Лавровий лист цілий · Майоран сушений · Перець чорний мелений
Німецька · Гарнір
Шпецле з сиром і засмаженою цибулею — Käsespätzle
Мускатний горіх мелений · Перець чорний мелений
Німецька · Випічка і хліб
Лебкухен — нюрнберзькі різдвяні пряники з горіхами
Кориця мелена · Мигдаль сирий · Мускатний горіх мелений
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…