Польська кухня Основна страва

Бігос

Бігос готують день, їдять тиждень і кажуть, що він стає кращим щоразу, як його розігрівають. Основа — дві капусти: квашена дає кислоту, свіжа — солодкість. Далі все м’ясо, яке є.

Спеції польські: кмин, лавровий лист, духмяний перець і ягоди ялівцю, якщо є. Чорнослив і сушені гриби — за смак.

  • 3 годразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 год 30 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 450ккал / порція
  • середньоскладність
Бігос з капустою, ковбасою й свининою в чавунній каструлі з лавровим листом

Приготування

  1. 1

    Гриби замочити в 300 мл окропу на 30 хвилин, нарізати, настій зберегти. Квашену капусту, якщо дуже кисла, промити і віджати; свіжу нашаткувати.

  2. 2

    Бекон нарізати кубиками, витопити в каструлі. Обсмажити свинину кубиками 5 хвилин, потім цибулю 5 хвилин.

  3. 3

    Додати обидві капусти, гриби з настоєм, лавровий лист, духмяний перець, кмин. Долити води до половини рівня капусти. Тушкувати під кришкою 1,5 години, помішуючи.

  4. 4

    Додати ковбасу кружальцями, чорнослив, томатну пасту, майоран, вино. Тушкувати без кришки ще 45 хвилин, поки рідина майже не випарується.

  5. 5

    Посолити, поперчити, додати дрібку цукру, якщо кисло. Найкраще — залишити на ніч і розігріти наступного дня. Подавати з житнім хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Будь-яке м'ясо: залишки запеченої качки, яловичина, дичина — усе туди.
  • Без чорносливу: 1 ст. л. меду або жменя родзинок для солодкої ноти.

Поради

  • Не додавайте багато води: капуста дає сік, а бігос має бути сухим, не супом.
  • Бігос можна заморозити порціями; при розігріванні він тільки кращає.

Часті питання

Чому бігос кислий?

Квашена капуста надто кисла: промийте її або збільшіть частку свіжої.

Скільки зберігається?

У холодильнику 5 днів, у морозильнику 3 місяці.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Bigos staropolski, домашній варіант із чорносливом.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.