Марокканська кухня
Рас-ель-ханут
Рас-ель-ханут — марокканська суміш теплих прянощів, яка задає харірі її теплий пряний аромат.
Купити від 136 ₴Харіра — марокканський суп із сочевицею і нутом
Харіра — суп, яким у Марокко розговляються ввечері під час Рамадану, а взимку їдять просто щодня. Сочевиця, нут, томати й трохи м’яса, щедра жменя кінзи й петрушки — і наприкінці «теділа», борошно, розведене водою, яке робить суп шовковистим.
Прянощі — теплі й м’які: рас-ель-ханут, куркума, імбир, кориця. Харіра не гостра, а ароматна; кислинку додають лимоном просто в тарілці.
- 1 год 30 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 1 год 10 хвготування
- 6порцій
- ≈ 290ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
М'ясо нарізати дрібним кубиком, цибулю й селеру — дрібно. Обсмажити в каструлі на олії.
-
2
Додати рас-ель-ханут, куркуму, імбир, корицю й перець, прогріти хвилину.
-
3
Додати томати, пасту, сочевицю, нут (сухий — одразу, консервований — пізніше) і воду. Варити на малому вогні.
-
4
Додати консервований нут і вермішель, варити до м'якості вермішелі.
-
5
Борошно розмішати в 150 мл холодної води без грудок і влити тонкою цівкою, постійно помішуючи. Варити, доки суп не стане шовковистим.
-
6
Додати порубану зелень і сіль. Подавати з лимоном і фініками.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Вегетаріанська харіра: без м'яса, на овочевому бульйоні — теж традиційний варіант.
- Замість вермішелі — жменя рису.
Поради
- Теділу вливайте повільно в гарячий суп і помішуйте: інакше будуть грудки.
- Зелені не шкодуйте — у Марокко її кладуть справжніми жменями.
Часті питання
Коли їдять харіру?
У Марокко — щоразу, коли розговляються ввечері в Рамадан, а також як звичайний зимовий суп.
Можна без борошна?
Можна, але тоді суп буде рідшим. Альтернатива — розім'яти частину сочевиці.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Марокканська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Марокканська · Основна страва
Риба в чермулі — марокканський маринад із зелені й спецій
Зіра (кумин) мелена · Коріандр мелений · Паприка солодка
Марокканська · Закуска
Заалук — марокканський салат із печених баклажанів
Зіра (кумин) мелена · Паприка солодка · Чілі гострий мелений
Марокканська · Основна страва
Кефта-тажин — фрикадельки в томатному соусі з яйцями
Зіра (кумин) мелена · Кориця мелена · Паприка солодка
Про ці спеції в журналі
- Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
- Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…