Китайська кухня Основна страва

Хуншао жоу — свиняча грудинка, тушкована в соєвому соусі

«Хуншао» означає червоне тушкування: м’ясо спершу вкривають карамеллю, потім тушкують у соєвому соусі з рисовим вином і спеціями. Наприкінці соус уварюють, і кожен шматок вкривається глянцевою глазур’ю.

Потрібна саме грудинка зі шкірою: шари жиру й м’яса за годину тушкування стають ніжними, а шкіра — драглистою.

  • 1 год 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 1140ккал / порція
  • середньоскладність
Кубики свинячої грудинки в темному глянцевому соусі з зеленою цибулею в мисці

Приготування

  1. 1

    Грудинку нарізати кубиками 2,5–3 см. Залити холодною водою, довести до кипіння, варити 3 хвилини. Промити й обсушити.

  2. 2

    У воку на малому вогні розтопити цукор в олії до бурштинового кольору.

  3. 3

    Покласти м'ясо й обсмажувати, помішуючи, поки кожен шматок не вкриється карамеллю.

  4. 4

    Влити вино й обидва соєві соуси, додати бадьян, корицю, лавровий лист, імбир і білі частини цибулі. Залити гарячою водою так, щоб вона ледь покривала м'ясо.

  5. 5

    Тушкувати під кришкою на малому вогні, поки м'ясо не стане м'яким.

  6. 6

    Зняти кришку, збільшити вогонь і уварювати соус, помішуючи, поки він не стане густим і глянцевим. Посипати зеленою цибулею.

Що робить кожна спеція

Бадьян

Бадьян — головна спеція китайського тушкування: солодкий анісовий аромат, який пасує до жирної свинини.

Купити від 218 ₴

Чим замінити

  • Без шкіри теж можна, але соус буде менш густим.
  • Додайте варені яйця за 20 хвилин до кінця: вони вберуть соус.

Поради

  • Карамель має бути бурштиновою, не темною: перепалений цукор гірчить.
  • Подавайте з простим білим рисом, який збере соус.

Часті питання

Чим замінити рисове вино?

Сухим хересом. Якщо без алкоголю — бульйоном із ложкою рисового оцту.

Навіщо бланшувати м'ясо?

Це прибирає кров і піну: соус буде чистим, без сірих пластівців.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Китайська домашня кухня, хуншао — червоне тушкування.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.