Зіра (кумин) мелена
Зіра — головна спеція муджаддари: землиста, тепла, вона пасує до сочевиці.
Купити від 144 ₴
Ліванська кухня
Основна страва
Муджаддара — сочевиця з рисом і карамелізованою цибулею
Муджаддара — проста й дуже ситна страва: сочевиця й рис, зварені разом із зірою, а зверху — повільно смажена цибуля, темна й хрустка.
Цибуля — головне в цій страві. Її смажать довго, до темно-коричневого кольору, і саме вона дає муджаддарі солодкуватий глибокий смак.
- 1 годразом
- 10 хвпідготовка
- 50 хвготування
- 4порції
- ≈ 550ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Сочевицю промити, залити 800 мл води й варити 15 хвилин до напівготовності.
-
2
Цибулю нарізати тонкими півкільцями й смажити на олії на середньому вогні 25–30 хвилин, помішуючи, до темно-золотого кольору й хрусткості. Половину вийняти на рушник.
-
3
До решти цибулі в сковороді додати зіру, корицю й перець, прогріти хвилину. Додати промитий рис, сочевицю з водою й сіль.
-
4
Варити під кришкою на малому вогні 18–20 хвилин, поки рис не вбере воду. Залишити на 10 хвилин під кришкою.
-
5
Подавати, посипавши зверху хрусткою цибулею, з йогуртом.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Замість рису — булгур, як у Північному Лівані.
- Червона сочевиця дасть кашоподібну муджаддару — інша, але теж смачна страва.
Поради
- Не поспішайте з цибулею: світла цибуля — не муджаддара.
- Хрустку цибулю кладіть перед подачею, щоб не розмокла.
Часті питання
Чи можна заздалегідь?
Так, сочевиця з рисом зберігається 3 дні; цибулю підсмажте свіжу.
Це основна страва чи гарнір?
Основна, пісна й ситна; часто з йогуртом і салатом.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Ліванська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Ліванська · Гарнір
Лубіє бі зейт — стручкова квасоля в томатах з оливковою олією
Бахарат (арабська суміш 7 спецій) · Часник мелений
Ліванська · Випічка і хліб
Сфіха — ліванські відкриті пиріжки з м’ясом
Бахарат (арабська суміш 7 спецій) · Сумах · Чілі пластівці 3×3
Ліванська · Закуска
Мухаммара — паста з печеного перцю й волоських горіхів
Зіра (кумин) мелена · Чілі гострий мелений · Чілі пластівці 3×3
Про ці спеції в журналі
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…