Ізраїльська кухня Основна страва

Хрейме — риба в пряному томатному соусі

Хрейме прийшла до Ізраїлю з євреями Лівії й Тунісу. Рибу тушкують у густому червоному соусі з великою кількістю часнику, паприки й кмину — він гострий і дуже ароматний.

У багатьох родинах хрейме готують на шабат: її можна подавати й гарячою, і кімнатної температури.

  • 35 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 360ккал / порція
  • легкоскладність
Хрейме — шматки білої риби в червоному пряному соусі на сковороді з кінзою

Приготування

  1. 1

    Рибу нарізати великими шматками, посолити й збризнути лимонним соком.

  2. 2

    У широкій сковороді на малому вогні прогріти олію з тертим часником 1 хвилину, не даючи підгоріти.

  3. 3

    Зняти з вогню, додати паприки, зіру, кмин і чилі, потім томатну пасту й воду. Повернути на вогонь і варити 5 хвилин до густоти.

  4. 4

    Покласти рибу в соус, поливаючи її зверху. Тушкувати під кришкою на малому вогні 10–12 хвилин, не перевертаючи.

  5. 5

    Посипати кінзою й подавати з хлібом або кускусом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Хариса замість частини томатної пасти — по-туніськи.
  • Лосось — жирніший і ніжніший варіант.

Поради

  • Не перевертайте рибу — поливайте її соусом, щоб шматки не розпалися.
  • Хліб обов'язковий: соус — найсмачніша частина.

Часті питання

Чи можна подавати холодною?

Так, на шабат хрейме часто їдять кімнатної температури.

Яку рибу брати?

Білу з щільним м'ясом; пухка розпадеться.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ізраїльська кухня, лівійсько-єврейська традиція.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.