Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців

Приготування

1. 1

   Зняти з качанів верхнє зелене й пошкоджене листя. Гострим ножем вирізати кочерижку конусом завглибшки 4–5 см.

2. 2

   У кожен отвір насипати по 1 ст. л. грубої солі.

3. 3

   Розчинити 200 г солі в 5 л холодної води — це розсіл.

4. 4

   Скласти качани щільно отворами догори в харчове відро чи емальовану каструлю на 15–20 л, перекладаючи духмяним і чорним перцем та лавровим листям. Залити розсолом, щоб він покрив качани на 3–4 см. Зверху покласти тарілку й вантаж, щоб капуста не спливала.

5. 5

   Перші 3–4 дні тримати при кімнатній температурі, потім перенести в прохолоду, 8–12 °C: комору, льох або засклений балкон. Раз на 3–4 дні зачерпнути кухлем частину розсолу з дна й вилити зверху, щоб він перемішався. Піну знімати.

6. 6

   Через 3–5 тижнів листя стане жовтуватим, гнучким і кислим — капуста готова. Тримати в розсолі в прохолоді, листя знімати по одному чистими руками.