Угорська кухня Суп

Бабгуляш — угорський бограч із квасолею

Бабгуляш (угорською babgulyás) — гуляш, у якому основа не яловичина, а квасоля з копченостями. Квасоля частково розварюється й робить бульйон густим, копчені реберця дають запах диму.

Квасолю треба замочити звечора. Реберця варимо разом із квасолею, а потім знімаємо м’ясо з кісток і повертаємо в суп.

  • 2 год 45 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 2 год 25 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 530ккал / порція
  • середньоскладність
Бабгуляш із квасолею, свининою й морквою в глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Квасолю звечора залити холодною водою. Вранці воду злити, квасолю промити.

  2. 2

    У каструлі на 6 л витопити сало, додати дрібно порізану цибулю й смажити до прозорості.

  3. 3

    Зняти каструлю з вогню, всипати паприку й кмин, перемішати 20 секунд.

  4. 4

    Повернути на вогонь, додати свинину кубиками 2–3 см і обсмажувати, помішуючи.

  5. 5

    Додати квасолю, реберця, 3 л води й лавровий лист. Варити під кришкою на малому вогні.

  6. 6

    Вийняти реберця, зняти м'ясо з кісток і повернути в суп. Додати моркву, корінь петрушки й картоплю кубиками, варити.

  7. 7

    Додати перець, помідор без шкірки, часник, майоран і чорний перець, посолити. Варити 10 хвилин.

  8. 8

    Подавати з хлібом. Угорці часто додають до бабгуляшу ложку сметани або дрібні галушки.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Консервована квасоля: 2 банки по 400 г без рідини. Додайте її за 30 хвилин до кінця, а реберця й свинину варіть 1 годину.
  • Без копчених реберець: 200 г копченої ковбаси, нарізаної кружальцями, і ½ ч. л. копченої паприки.

Поради

  • Солити наприкінці: копчені реберця солоні, а квасоля в солоній воді вариться довше.
  • Якщо бабгуляш задуже густий, розведіть окропом — він густішає, поки стоїть.

Часті питання

Чим бабгуляш відрізняється від гуляшу?

У звичайному гуляші основа — яловичина. У бабгуляші — квасоля з копченою свининою, а бульйон густіший від розвареної квасолі.

Чи можна без замочування?

Можна з консервованою квасолею. Суху квасолю без замочування варити 2,5–3 години, і вона розварюється нерівно.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Угорський babgulyás, домашній варіант.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.