Чебрець сушений
Чебрець — основа французького букету гарні, з ним вино в соусі не здається кислим.
Купити від 57 ₴
Французька кухня
Основна страва
Яловичина по-бургундськи
Бургіньйон — яловичина, томлена в червоному бургундському вині. За три години в духовці жорстка лопатка стає м’якою, а вино з бульйоном перетворюється на густий темний соус.
Смак будується шарами: обсмажений бекон, добре підрум’янене м’ясо, вино, трави, а наприкінці — окремо підсмажені гриби й цибуля.
- 4 годразом
- 40 хвпідготовка
- 3 год 20 хвготування
- 6порцій
- ≈ 830ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Яловичину нарізати кубиками 5 см, обсушити паперовим рушником і посолити.
-
2
Бекон нарізати брусочками й витопити в чавунній каструлі до хрусткості. Вийняти.
-
3
На жирі з бекону з олією обсмажити м'ясо порціями до темної скоринки з усіх боків. Не перевантажувати каструлю, інакше м'ясо тушкуватиметься.
-
4
Обсмажити моркву, цибулю й часник 5 хвилин. Додати борошно й томатну пасту, перемішати 1 хвилину.
-
5
Влити вино, зішкребти пригар із дна. Повернути м'ясо й бекон, додати бульйон, чебрець, лавровий лист і перець горошком.
-
6
Накрити кришкою й томити в духовці при 150 °C 2,5–3 години, поки м'ясо не стане м'яким.
-
7
За 20 хвилин до готовності обсмажити печериці й шалот окремо на маслі до рум'янцю й додати в рагу.
Що робить кожна спеція
Лавровий лист цілий
Лавровий лист за три години томління робить соус глибоким і «ресторанним».
Купити від 138 ₴
Чим замінити
- Замість піно нуар — будь-яке сухе червоне з невисокими танінами, яке ви п'єте.
- Без бекону: 2 ложки масла й ложка копченої паприки для глибини.
Поради
- Рагу смачніше наступного дня: остудіть, зніміть застиглий жир і розігрійте.
- Подавайте з картопляним пюре, відвареною картоплею або хлібом.
Часті питання
Чому м'ясо лишилося жорстким?
Мало часу або пісний шматок. Лопатці й щокам потрібно щонайменше 2,5 години.
Чи можна на плиті?
Так, на найменшому вогні під кришкою, помішуючи раз на 30 хвилин.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Французька класична кухня, Бургундія.
Схожі рецепти
Уся книга →
Французька · Соус і маринад
Соус бешамель: класичний і три густоти
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Мускатний горіх мелений
Французька · Суп
Буябес — марсельська рибна юшка з руєм
Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Фенхель цілий
Французька · Основна страва
Касуле з квасолею, ковбасками й качкою
Гвоздика ціла · Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…