Мексиканська кухня Основна страва

Чилі кон карне

Чилі кон карне — мексикансько-техаське рагу, у якому спеції прогрівають у жирі, а потім довго тушкують із м’ясом. Зіра й копчена паприка дають основу, чилі — гостроту, а ложка какао — глибину, яку важко впізнати.

Готуйте велику каструлю: наступного дня чилі краще, і його можна заморозити.

  • 1 год 30 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 890ккал / порція
  • легкоскладність
Чилі кон карне з яловичиною і квасолею в мисці зі сметаною, сиром і кінзою

Приготування

  1. 1

    Цибулю і перець нарізати, смажити на олії 6 хвилин. Додати часник, зіру, копчену паприку, чилі, орегано й корицю, прогріти хвилину.

  2. 2

    Додати фарш, смажити на сильному вогні 8 хвилин, розбиваючи грудки, до підрум'янення.

  3. 3

    Додати томатну пасту, помідори, бульйон, какао, сіль. Тушкувати без кришки 45 хвилин, помішуючи.

  4. 4

    Додати квасолю з половиною рідини з банки. Тушкувати ще 15 хвилин. Спробувати: додати чилі або сіль.

  5. 5

    Подавати зі сметаною, тертим сиром, кінзою й лаймом, з рисом, тортильями або кукурудзяними чипсами.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Вегетаріанське: замість фаршу — 400 г сочевиці й ще банка квасолі, час той самий.
  • Немає копченої паприки: солодка паприка плюс ½ ч. л. рідкого диму або більше зіри.

Поради

  • Тушкуйте без кришки: чилі має загуснути.
  • Какао не робить страву шоколадною: воно додає темний колір і гіркуватий фон.

Часті питання

Чи можна без квасолі?

Так: техаське чилі роблять без бобів, тільки м'ясо.

Скільки зберігається?

4 дні в холодильнику, 3 місяці в морозильнику.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Домашнє чилі кон карне з квасолею, техасько-мексиканське.

Схожі рецепти

Уся книга →

Мексиканська · Основна страва

Фахітос із куркою й перцем

1 год 5 хвлегко4

Зіра (кумин) мелена · Мексиканська приправа для м'яса · Орегано сушене

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.