Індійська кухня Гарнір

Джира-рис — басматі з обсмаженою зірою

Джира-рис — найпростіший і найпоширеніший гарнір Північної Індії. Зіру обсмажують у топленому маслі, поки вона не почне потріскувати, і варять у ньому басматі.

Рис має бути розсипчастим: його промивають до прозорої води й замочують на 20 хвилин перед варінням.

  • 40 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 330ккал / порція
  • легкоскладність
Розсипчастий рис басматі з зерном зіри в мисці

Приготування

  1. 1

    Рис промити 4–5 разів до прозорої води й замочити на 20 хвилин. Відкинути на сито.

  2. 2

    Розігріти масло, додати зіру, лавровий лист і розчавлений кардамон, обсмажувати, поки зіра не потріскуватиме, 30–40 секунд.

  3. 3

    Додати рис, обережно перемішати 1 хвилину.

  4. 4

    Залити гарячою водою, посолити, довести до кипіння, накрити й варити на найменшому вогні 12 хвилин.

  5. 5

    Зняти з вогню й залишити під кришкою на 5 хвилин. Розпушити виделкою, посипати кінзою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додайте 1 ст. л. смаженої цибулі зверху — святковий варіант.
  • Олія замість гхі — веганський рис.

Поради

  • Не мішайте рис під час варіння — зерна поламаються.
  • Замочування — секрет довгих розсипчастих зерен.

Часті питання

Яка пропорція води?

Для замоченого басматі — 1 : 1,5 за об'ємом.

До чого подавати?

До будь-якого карі, далу, баттер чикен, палак паніру.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.